Arroz de Tomate (portugiesischer Tomatenreis)
Warum dieses Rezept gelingt
- Intensiver Tomatengeschmack: Wenn du die Tomaten mit Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und Lorbeerblättern kochst, bevor du die Brühe zugibst, konzentriert sich die Basis und der Reis bekommt einen volleren, herzhaften Geschmack.
- Cremig, nicht suppig: Langkornreis nimmt beim Köcheln die Tomatenbrühe auf und wird weich und cremig, behält dabei aber seine Form.
- Frischer Abschluss: Ein wenig Weißweinessig zum Schluss macht die Tomaten frischer und verhindert, dass das Gericht fade schmeckt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Portugiesische Beilage nach Hausart: Arroz de tomate wird meist als einfache Beilage statt als eigenständiges Reisgericht serviert, besonders zu Fisch, Meeresfrüchten oder alltäglichen Grillgerichten.
- Die Konsistenz kann variieren: Manche Versionen sind lockerer und brühenreicher, während dieser Stil cremig gekocht wird, aber noch löffelbar statt nass ist.
Hinweise zu Zutaten
- Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten liefern die beste Süße und Säure; weniger aromatische Tomaten brauchen am Ende eventuell etwas mehr Würze.
- Die Basis richtig einkochen: Lass die Tomaten einkochen, bis sie glänzend und marmeladig sind, bevor du die Brühe zugibst, denn dieser Schritt baut einen Großteil des Geschmacks des Gerichts auf.
Tipps zur Textur
- Für ein cremigeres Finish: Lass es nur sanft köcheln und rühre ein- bis zweimal um, während der Reis gart, damit er etwas Stärke abgibt, ohne zu zerfallen.
- Wenn der Reis zu stark eindickt: Gib einen kleinen Schuss heiße Brühe oder Wasser dazu und rühre vorsichtig, bis die Konsistenz wieder lockerer wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen und rühren, bis alles kochend heiß ist, da der Reis nach dem Kühlen eindickt.
- Lässt sich gut einfrieren: Schnell abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel fein hacken, mit einer Prise Salz in die Pfanne geben und 8 bis 10 Minuten weich und glasig garen.
- Den Knoblauch zerdrücken und 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet. Die Tomaten hacken, mit dem Tomatenmark und den Lorbeerblättern zugeben und 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung marmeladig aussieht.
- Die heiße Gemüsebrühe angießen und sanft aufkochen lassen. Den Reis, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis der Reis zart ist und die Konsistenz cremig, aber nicht suppig.
- Vom Herd nehmen und den Weißweinessig unterrühren. Die Petersilie fein hacken, unterheben, dann abdecken und vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten ruhen lassen; beim Anrichten die Lorbeerblätter entfernen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald der Reis hineinkommt, die Hitze niedrig halten; sanftes Köcheln hilft, dass der Reis gleichmäßig gart, ohne am Pfannenboden anzusetzen.
- Wenn es trocken aussieht, bevor der Reis zart ist, einen kleinen Schuss heiße Gemüsebrühe zugeben und weitergaren, bis es cremig ist.
- Für den besten Geschmack reife Tomaten verwenden und sie einkochen, bis sie glänzend und konzentriert aussehen, bevor du die Brühe zugibst.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Koriander für ein anderes Kräuterfinish.
- Ersetze Weißweinessig durch Apfelessig für eine etwas fruchtigere Säure.
- Ersetze Gemüsebrühe durch Wasser für ein leichteres Ergebnis und passe dann feines Meersalz nach Geschmack an.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen und rühren, bis es richtig heiß ist; der Reis dickt beim Stehen nach. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Portugiesisch
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