Chaufa (peruanischer gebratener Reis)

• 300 g Langkornreis, gekocht und gekühlt
• 450 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 2 Ei
• 4 Frühlingszwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 15 g Ingwerwurzel, geschält
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 ½ EL Helle Sojasoße
• 1 TL Geröstetes Sesamöl
• ½ TL Weißer Pfeffer

1. Den kalten Reis mit den Fingern auflockern, sodass keine Klümpchen bleiben. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, dabei weiße und grüne Teile getrennt halten, dann Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist, dann 1 TL Sonnenblumenöl hineingeben. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, in den Wok gießen und schnell rühren, bis sie gerade eben gestockt sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3. Das restliche Sonnenblumenöl in den Wok geben und wieder auf hohe Hitze bringen. Das Hähnchen zugeben und 4 bis 6 Minuten pfannenrühren, bis es gebräunt und durchgegart ist. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 bis 60 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet.
4. Den Reis zugeben und bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten kräftig durchschwenken, bis er heiß ist und anfängt zu rösten. Die helle Sojasauce am Rand des Woks entlang hineintröpfeln und durchschwenken, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Den weißen Pfeffer unterrühren.
5. Das Rührei zurück in den Wok geben und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 1 Minute durchschwenken, bis alles gleichmäßig vermischt und durchgehend sehr heiß ist. Vom Herd nehmen und mit dem gerösteten Sesamöl vollenden.

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