Risotto alla Milanese (Safranrisotto)

• 750 ml Hühnerbrühe, heiß
• ¼ TL Safranfäden
• 1 mittel Schalotte
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 60 g Ungesalzene Butter
• 180 g Arborio-Reis
• ½ TL Feines Meersalz
• 120 ml Trockener Weißwein
• 50 g Parmesan
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Hühnerbrühe in einen Topf gießen und sanft zum Köcheln bringen, dann bei niedriger Hitze heiß halten. Den Safran in eine kleine Kelle der heißen Brühe rühren und ziehen lassen, während du mit dem Risotto beginnst.
2. Die Schalotte fein hacken. Das Olivenöl mit 30 g der Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, dann die Schalotte 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich ist, aber keine Farbe angenommen hat.
3. Den Arborio-Reis zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend wirken. Mit dem feinen Meersalz würzen.
4. Den Weißwein angießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist. Die Hitze konstant auf mittlerer Stufe halten, damit der Reis sanft gart, ohne anzusetzen.
5. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und rühren, bis sie größtenteils aufgenommen ist, dann weiter Brühe kellenweise zugeben und dabei häufig rühren. Nach etwa 10 Minuten die mit Safran aromatisierte Brühe einrühren, dann weitergaren, bis der Reis al dente ist und das Risotto glänzend und fließend ist, insgesamt 16 bis 20 Minuten ab der ersten Kelle.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen 30 g Butter und den Parmesan einrühren, bis es cremig ist. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, dann abschmecken und vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer nachwürzen.

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