Trüffel-Pilz-Risotto

• 1.2 Liter Gemüsefond
• 60 g Parmesan
• 2 Schalotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 g Braune Champignons
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 40 g Ungesalzene Butter
• 320 g Arborio-Reis
• 150 ml Trockener Weißwein
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Trüffelöl

1. Gieße die Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum sanften Köcheln, dann halte sie bei niedriger Hitze heiß. Den Parmesan reiben und beiseitestellen.
2. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Pilze in Scheiben schneiden.
3. Das native Olivenöl extra in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Pilze zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist; mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann auf einen Teller geben.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Hälfte der ungesalzenen Butter in den Topf geben. Die Schalotten mit dem restlichen Salz zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich sind, dann den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet.
5. Den Arborio-Reis einrühren und unter Rühren 1 bis 2 Minuten garen, bis die Körner an den Rändern leicht glasig wirken. Den trockenen Weißwein angießen und unter Rühren garen, bis er fast vollständig verdampft ist.
6. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und rühren, bis sie größtenteils aufgenommen ist. Weiter Brühe kellenweise zugeben und häufig rühren, 18 bis 22 Minuten lang, bis der Reis gar ist, aber noch leichten Biss hat und das Risotto locker und cremig ist; möglicherweise brauchst du nicht die allerletzten Tropfen Brühe.
7. Die Pilze wieder unterrühren und 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter, den Parmesan und den schwarzen Pfeffer einrühren, bis es glänzt; bei Bedarf mit einem Schuss Brühe lockern.
8. Auf Schüsseln verteilen und jede Portion mit etwas Trüffelöl beträufeln. Sofort servieren, solange das Risotto noch schön fließt.

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