Stifado (griechischer Rind- und Schalotten-Eintopf mit Rotwein)

• 2 EL Olivenöl
• 900 g Gulaschfleisch
• 500 g Schalotte, klein
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 6 Ganze Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 300 ml Trockener Rotwein
• 1 EL Rotweinessig
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 300 ml Wasser
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es mit Salz und schwarzem Pfeffer. Schäle die Schalotten, lass sie dabei ganz, und drücke die Knoblauchzehen mit der Messerklinge leicht an. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. Brate das Rindfleisch portionsweise an, bis es rundum gut gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion, und gib es dann auf einen Teller. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schalotten in den Topf geben. Brate 6 bis 8 Minuten, dabei häufig umrühren, bis es stellenweise leicht goldbraun ist.
3. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Gib das Tomatenmark, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter dazu und koche 1 Minute, damit die Gewürze anrösten. Gieße den Rotwein und den Essig dazu und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden.
4. Gib das Rindfleisch und alle ausgetretenen Säfte zurück in den Topf und füge dann die gehackten Tomaten und das Wasser hinzu. Bring alles zum sanften Köcheln, setze dann den Deckel leicht schräg auf und koche 2 Stunden bei niedriger Hitze, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Schalotten weich sind. Wenn die Sauce dünn wirkt, 10 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sie eindickt.
5. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen. Lass das Stifado 10 Minuten abseits der Hitze stehen, damit sich die Soße setzt und leicht eindickt. Heiß servieren und darauf achten, dass jede Portion reichlich Schalotten und Soße bekommt.

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