Stifado (kreikkalainen naudanliha-salottisipulipata punaviinillä)

• 2 rkl Oliiviöljy
• 900 g Naudan pataliha
• 500 g Salottisipuli, pieniä
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 1 tl Kaneli
• 6 Kokonainen neilikka
• 2 Laakerinlehti
• 300 ml Kuiva punaviini
• 1 rkl Punaviinietikka
• 400 g Tomaattimurska
• 300 ml Vesi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuori salottisipulit pitäen ne kokonaisina ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä.
2. Ruskista naudanliha erissä, kunnes se on hyvin ruskistunut joka puolelta, 6 to 8 minuuttia per erä, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit kattilaan. Kypsennä 6 to 8 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat paikoin kevyesti kullanruskeita.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää tomaattipyree, kaneli, neilikat ja laakerinlehdet ja kypsennä 1 minuutti, jotta mausteet paahtuvat. Kaada joukkoon punaviini ja etikka ja raaputa kattilan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
4. Lisää naudanliha ja mahdolliset nesteet takaisin kattilaan ja lisää sitten pilkotut tomaatit ja vesi. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä sitten kannella hieman raolleen ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia välillä sekoittaen, kunnes naudanliha on hyvin mureaa ja salottisipulit ovat pehmeitä. Jos kastike näyttää ohuelta, hauduta ilman kantta 10 to 15 minuuttia, jotta se sakenee.
5. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Anna stifadon seistä pois liedeltä 10 minuuttia, jotta kastike asettuu ja sakenee hieman. Tarjoa kuumana ja varmista, että jokaisessa annoksessa on runsaasti salottisipuleita ja kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.