Sarson ka Saag (punjabilaiset sinappivihannekset)

• 600 g Sinappikaali
• 250 g Pinaatti
• 1 suuri Keltasipuli
• 25 g Inkivääri
• 2 palaa Vihreä chili
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 3 rkl Ghee
• 6 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ tl Kashmirin chilijauhe
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Huuhtele sinappivihannekset ja pinaatti hyvin ja pilko ne karkeasti. Kuori ja hienonna sipuli ja inkivääri, ja viipaloi vihreät chilit ohuiksi. Laita kaikki valmiiksi lieden viereen, jotta voit työskennellä nopeasti.
2. Laita sinappivihannekset, pinaatti, sipuli, inkivääri ja vihreät chilit isoon kattilaan 500 ml:n veden kanssa. Sekoita joukkoon hieno merisuola ja jauhettu kurkuma ja kuumenna sitten kiehuvaksi. Laske lämpöä niin, että seos poreilee hiljaa, peitä ja keitä 45–55 minuuttia, kunnes vihreät ovat hyvin pehmeitä ja neste on vähentynyt.
3. Soseuta kypsät vihreät sauvasekoittimella karkeaksi soseeksi niin, että joukkoon jää rakennetta eikä siitä tule täysin sileää. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina ja hauduta ilman kantta 8–10 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes seos on paksua ja täyteläistä. Jos seos tarttuu pohjaan, laske lämpöä ja lisää tilkka vettä.
4. Kuumenna ghee pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Viipaloi valkosipuli ohuesti ja lisää se gheehen, kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se on vaalean kullanruskeaa ja tuoksuvaa. Sekoita joukkoon jauhettu kashmirilainen chili 10 sekunniksi ja kaada sitten heti maustettu rasva saagin päälle.
5. Sekoita hyvin ja hauduta 2 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Purista joukkoon sitruunamehua maun mukaan ja säädä maustamista tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa. Tarjoa kuumana, paksuna ja lusikoitavana litteiden leipien kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.