Sarson ka Saag (frunze de muștar punjabi)
De ce reușește această rețetă
- Textură grosieră, consistentă: Pasarea doar parțială a verdețurilor păstrează saag-ul gros și rustic, în loc să-l transforme într-o supă fină.
- Final aromatizat în grăsime: Usturoiul, ghee-ul și chilli kashmiri se adaugă la final, ca aroma lor să rămână intensă lângă verdețurile gătite încet.
- Verdețuri intens sărate: Fierberea îndelungată înmoaie frunzele de muștar și le domolește iuțeala piperată, păstrându-le caracterul pământiu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Folosește mai puțin ardei iute verde și păstrează ardeiul iute kashmiri în cantitate modestă; adaugă culoare și căldură fără să fie nevoie să domine.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute verde în plus odată cu verdețurile, apoi ajustează cu grijă temperarea finală, ca usturoiul să nu se ardă.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează consistența: Folosește impulsuri scurte cu blenderul de mână și oprește-te cât timp verdețurile încă au textură vizibilă.
- Fierbe fără capac ca să se îngroașe: După mixare, lasă saag-ul să bolborosească ușor până devine dens și se poate lua cu lingura, amestecând des ca să nu se prindă.
Note despre autenticitate
- Asociere clasică: Makki di roti, o lipie din făină de porumb, este cel mai cunoscut acompaniament pentru sarson ka saag în bucătăria punjabi.
- Finisaj ca acasă: Temperarea cu ghee adăugată la final este esențială pentru preparat, dând verdețurilor aroma lor bogată și gustul rotunjit.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Saag-ul se păstrează bine la frigider și adesea are un gust mai rotunjit după ce stă, pe măsură ce verdețurile și condimentele se așază împreună.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară la foc mic, amestecând des și adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelează după ce s-a răcit, apoi decongelează peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi până când este fierbinte în toată compoziția.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Spală bine frunzele de muștar și spanacul, apoi toacă-le grosier. Curăță și toacă fin ceapa și ghimbirul și taie subțire ardeii iuți verzi. Pune totul lângă aragaz, ca să poți lucra repede.
- Pune frunzele de muștar, spanacul, ceapa, ghimbirul și ardeii iuți verzi într-o oală mare cu 500 ml apă. Încorporează sarea de mare fină și turmericul măcinat, apoi adu la fierbere. Redu la o fierbere ușoară, acoperă și gătește 45 până la 55 minute, până când frunzele sunt foarte moi și lichidul s-a redus.
- Pasează frunzele gătite într-un piure grosier cu un blender de mână, păstrând puțină textură, fără să-l faci complet fin. Încorporează chimionul măcinat și fierbe ușor fără capac 8 până la 10 minute, amestecând des, până devine gros și sățios. Dacă începe să se prindă, dă focul mai mic și adaugă un strop de apă.
- Într-o crăticioară, încălzește ghee-ul la foc mediu până lucește. Taie usturoiul felii subțiri și adaugă-l în ghee, gătind 30 până la 60 secunde, până devine auriu deschis și aromat. Încorporează ardeiul iute kashmiri măcinat timp de 10 secunde, apoi toarnă imediat temperingul peste saag.
- Amestecă bine și fierbe ușor 2 minute, ca aromele să se îmbine. Stoarce suc de lămâie după gust și potrivește asezonarea cu puțină sare de mare fină, dacă e nevoie. Servește fierbinte, gros și de luat cu lingura, alături de lipii.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează piureul grosier pentru o textură mai tradițională; de obicei sunt suficiente câteva pulsuri scurte cu blenderul de mână.
- Când faci temperingul de ghee și usturoi, păstrează focul moderat și urmărește atent, fiindcă usturoiul trece repede de la auriu la amar.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că saag fierbe până e fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește spanacul cu frunze de muștar în plus pentru un saag mai robust, mai piperat.
- Înlocuiește ghee cu unt pentru o bogăție similară, deși aroma va fi puțin mai puțin de nucă.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final mai intens și mai aromat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând des, până e fierbinte în toată masa; adaugă un strop de apă dacă s-a îngroșat. Congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Picadillo (tocană de carne tocată de vită)
Tocană de carne tocată de vită cu roșii, ardei și ceapă
Involtini di Manzo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită umplute în sos de roșii
Pulpe de pui crocante la cuptor cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte crocant cu lămâie, usturoi și ierburi
Orez prăjit cu ou și creveți
Orez prăjit cu creveți, ou, mazăre și ceapă verde
Vegetarian Pasta Primavera
Pasta primavera cu legume de primăvară, lămâie și parmezan
Somon cu miere și usturoi cu sparanghel copt
Somon cu miere și usturoi, copt cu sparanghel
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Sarson da Saag with Makki di Roti (Curry de frunze de muștar și lipie de porumb)
Curry de frunze de muștar și spanac cu lipie de porumb
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Patta Gobi Matar (sote indian de varză și mazăre)
Sote indian de varză și mazăre cu condimente calde
S-ar putea să îți placă și
Pizza în stil New York
Pizza subțire, pliabilă, cu sos de roșii și mozzarella
Himmel und Erde (Piure de cartofi cu mere și cârnați)
Piure de cartofi cu mere gătite, cârnați de porc și ceapă caramelizată
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Bol nordic cu ciuperci sălbatice și orz perlat
Orz perlat cu ciuperci sălbatice sotate și crème fraîche
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Poke bowl cu edamame
Poke bowl cu somon, orez sushi, edamame și soia.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
