Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneşte vita şi înmoaie încet ceapa pentru a construi gustul înainte să adaugi berea şi supa.
- Metodă clasică de îngroșare: Pâinea unsă cu muștar se dizolvă în tocăniță, dând sosului consistență, luciu și o iuțeală subtilă, fără un final făinos.
- Frăgezime prin înăbușire lentă: O fierbere ușoară îi dă timp cărnii de vită să se frăgezească, în timp ce berea, ierburile și ceapa se reduc într-un sos bogat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tocăniță în stil flamand: Carbonnade flamande este o tocăniță belgiană de vită, înăbușită în bere, cunoscută pentru sosul ei închis la culoare, savuros și echilibrul delicat dintre malț, dulceața cepei și muștar.
- Pâine în sos: Adăugarea pâinii unse cu muștar în oală este un mod clasic de a îngroșa sosul, condimentându-l în același timp.
Note despre ingrediente
- Alegerea berii: Stout-ul dă un caracter mai profund, prăjit; o bere ale mai ușoară va face tocănița mai puțin închisă la culoare și mai puțin amară.
- Echilibrul muștarului: Muștarul Dijon adaugă o iuțeală curată care taie prin carnea de vită și unt. Un muștar mai dulce va face finalul mai blând și mai rotund.
- Notă despre alcool: Alcoolul nu se evaporă complet în timpul înăbușirii, așa că acest preparat nu este potrivit pentru oricine evită alcoolul.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere domoală, cu bule rare, ajută vita să se frăgezească; o clocotire puternică poate întări carnea și tulbura sosul.
- Lasă pâinea să se dizolve: După ce adaugi pâinea cu muștar, fierbe la foc mic fără capac și amestecă până se desface complet într-un sos lucios, ușor îngroșat.
- Potrivește sosul: Dacă sosul devine prea gros, subțiază-l cu un strop de supă de vită și fierbe-l la foc mic puțin, până devine din nou neted.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Ca multe tocănițe de vită, gustul se intensifică după o noapte la frigider, ceea ce o face potrivită pentru gătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pe plită, la foc mic, până e fierbinte, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie cepele în jumătate și feliază-le subțire. Tamponează carnea de vită ca să fie uscată, apoi asezoneaz-o cu sare de mare fină și piper negru.
- Topește jumătate din untul nesărat într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește carnea de vită în tranșe, 6 până la 8 minute per tranșă, până se colorează bine, apoi mut-o pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă restul de unt. Adaugă cepele și gătește 10 până la 12 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenesc ușor.
- Toarnă berea stout și supa de vită, răzuind bucățile rumenite de pe baza oalei. Adaugă cimbrul și foile de dafin, apoi pune înapoi în oală carnea de vită și sucurile lăsate.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 1 oră 45 minute, amestecând din când în când, până carnea de vită este foarte fragedă. Păstrează o fierbere constantă, leneșă, nu un clocot puternic.
- Întinde muștarul Dijon pe pâinea albă, apoi apasă pâinea în tocăniță, cu partea cu muștar în jos. Fierbe la foc mic, fără capac, 10 până la 15 minute, amestecând ca să se dizolve pâinea, până sosul devine lucios și se îngroașă ușor; aruncă crenguțele de cimbru și foile de dafin înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, ține tocănița la o fierbere ușoară; un clocot puternic poate face carnea de vită să se strângă și sosul să devină tulbure.
- Dacă sosul e mai gros decât îți place, subțiază-l cu un strop de supă de vită și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute ca să se lege din nou.
- Alcoolul nu se evaporă complet; dacă servești copiilor sau oricui evită alcoolul, alege un alt fel de mâncare.
Înlocuiri
- Înlocuiește berea stout cu bere ale, pentru o aromă mai ușoară, mai puțin prăjită.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar bavarez dulce, pentru un final mai blând, ușor mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Homard à l’Armoricaine (homar în sos de roșii și coniac)
Homar finisat într-un sos bogat de roșii și coniac
Kjøttboller i brunsaus (chiftele de vită în sos brun)
Chiftele de vită în sos brun cu cartofi fierţi
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Shakshuka marocană cu harissa (modernă)
Ouă poșate în sos picant de roșii și ardei roșu
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
Scoici Saint-Jacques cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Scoici rumenite în tigaie cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
Carbonnade Flamande (tocană flamandă de vită cu bere)
Tocană belgiană de vită cu ceapă, înăbușită în bere neagră
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Soupe à l’Oignon (supă franceză de ceapă)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
S-ar putea să îți placă și
Atole de Guayaba (băutură tip budincă din masa cu guava)
Atole cald de guava, îngroșat cu masa harina și lapte
Frigărui de pui cu lime
Frigărui de pui cu lime, chimion și boia afumată
Imam Bayildi (Vinete turcești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Xoi Xeo (orez lipicios sărat cu fasole mung)
Orez lipicios cu turmeric, fasole mung și eșalotă prăjită
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
