Ensopado de vaca flamengo com cerveja escura e mostarda

• 3 médios Cebola amarela
• 40 g Manteiga sem sal
• 900 g Carne para ensopado
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 500 ml Cerveja stout
• 300 ml Caldo de carne
• 4 ramos Tomilho fresco
• 2 Folhas de louro
• 2 fatias Pão branco
• 2 c. sopa Mostarda Dijon

1. Corta as cebolas ao meio e fatia-as finamente. Seca a carne com papel de cozinha e tempera com sal marinho fino e pimenta-preta.
2. Derrete metade da manteiga sem sal numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto. Doura a carne em porções durante 6 a 8 minutos por porção, até ficar bem corada, e transfere para um prato.
3. Baixa o lume para médio e junta a manteiga restante. Junta as cebolas e cozinha durante 10 a 12 minutos, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas.
4. Deita a cerveja stout e o caldo de carne, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Junta o tomilho e as folhas de louro e volta a colocar a carne e os sucos na panela.
5. Deixa levantar fervura branda, tapa e cozinha em lume baixo durante 1 hour 45 minutes, mexendo de vez em quando, até a carne ficar muito tenra. Mantém uma fervura suave e constante, em vez de uma fervura forte.
6. Barra o pão branco com a mostarda Dijon e pressiona o pão, com a mostarda virada para baixo, dentro do estufado. Cozinha em lume brando, destapado, durante 10 a 15 minutos, mexendo para dissolver o pão, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso; descarta os ramos de tomilho e as folhas de louro antes de servir.

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