Estofado flamenco de ternera con cerveza negra y mostaza

• 3 medianos Cebolla amarilla
• 40 g Mantequilla sin sal
• 900 g Carne para estofado
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 500 ml Cerveza stout
• 300 ml Caldo de ternera
• 4 ramitas Tomillo fresco
• 2 Hojas de laurel
• 2 rodajas Pan blanco
• 2 cdas Mostaza de Dijon

1. Parte las cebollas por la mitad y córtalas en rodajas finas. Seca la ternera con papel de cocina y luego sazónala con la sal marina fina y pimienta negra.
2. Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en una cazuela de hierro fundido esmaltada a fuego medio-alto. Dora la ternera por tandas durante 6 a 8 minutos por tanda hasta que esté bien dorada, luego pásala a un plato.
3. Baja el fuego a medio y añade la mantequilla restante. Añade las cebollas y cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
4. Vierte la cerveza negra tipo stout y el caldo de ternera, raspando los restos dorados del fondo de la cazuela. Añade el tomillo y las hojas de laurel, luego devuelve la ternera y sus jugos a la cazuela.
5. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté muy tierna. Mantén un burbujeo constante y suave, en lugar de un hervor fuerte.
6. Unta la mostaza de Dijon sobre el pan blanco y luego presiona el pan, con la mostaza hacia abajo, dentro del estofado. Cuece a fuego lento destapado durante 10 a 15 minutos, removiendo para disolver el pan, hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa; desecha las ramitas de tomillo y las hojas de laurel antes de servir.

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