Bol de estofado de ternera belga con cerveza negra y puré

Estofado

• 450 g Carne para estofado
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 20 g Harina de trigo
• 30 g Mantequilla sin sal
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 medianos Zanahoria
• 2 dientes Ajo
• 1 cda Mostaza de Dijon
• 330 ml Cerveza stout
• 400 ml Caldo de ternera
• 4 ramitas Tomillo fresco
• 2 piezas Hojas de laurel

Puré y acabado

• 500 g Patatas nuevas
• 150 ml Leche entera
• 10 g Perejil fresco

1. Seca la ternera con papel, luego sazona con sal y pimienta y reboza con la harina hasta que quede ligeramente cubierta. Pela y corta la cebolla en rodajas, pela y corta las zanahorias en rodajas gruesas, y pela y machaca el ajo. Deshoja el perejil y pícalo finamente; reserva para servir.
2. Derrite la mantequilla en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas durante 6 a 8 minutos en total, dándole la vuelta hasta que esté bien dorada, y luego pásala a un plato. Baja el fuego a medio si la harina empieza a pegarse.
3. Añade la cebolla y las zanahorias a la cazuela y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Incorpora la mostaza de Dijon para cubrir las verduras.
4. Vierte la cerveza negra, raspando los restos dorados del fondo de la cazuela, y luego añade el caldo de ternera. Devuelve la ternera a la cazuela y añade el tomillo y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna y la salsa esté brillante.
5. Cuando al estofado le queden unos 25 minutos, cuece las patatas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre bien y vuelve a ponerlas en la olla a fuego bajo durante 1 minuto para que se evapore el exceso de humedad. Haz el puré y luego incorpora poco a poco la leche batiendo hasta que quede cremoso; sazona con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
6. Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel del estofado, y luego cuece a fuego lento sin tapar durante 5 a 10 minutos si quieres una salsa más espesa. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Reparte el puré en cuencos, sirve el estofado por encima y termina con el perejil.

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