Galette Bretonne (Galletas bretonas de mantequilla)
Por qué funciona esta receta
- Carácter bretón clásico: La mantequilla salada aporta a las galletas su reconocible riqueza agridulce y un sabor redondo.
- Bordes crujientes, centro tierno: Un breve reposo en frío endurece la masa para que las galletas mantengan su forma al hornearse y queden con un borde crujiente y una textura suavemente desmigada.
- Método sencillo de galletas: La masa se mezcla, se enfría, se estira y se corta, sin necesidad de formas complejas ni de equipo especializado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- No te saltes el reposo en frío: El breve tiempo de enfriado hace que la masa sea más fácil de estirar y ayuda a que las galletas cortadas mantengan bordes más definidos en el horno.
- Déjalas asentarse antes de moverlas: Deja que las galletas se enfríen brevemente en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla; se endurecen al enfriarse.
Consejos de textura
- Mezcla solo hasta que se forme una masa: Una vez añadida la harina, deja de mezclar en cuanto la masa se una para mantener una miga corta y tierna.
- Usa una capa fina de huevo batido: Una capa ligera y uniforme da a las galletas su superficie dorada y brillante sin acumularse en las líneas marcadas.
Notas sobre ingredientes
- La mantequilla con sal importa: La mantequilla con sal es clave en el sabor de la Galette Bretonne, equilibra el dulzor y da a las galletas su característico carácter bretón.
- El azúcar afecta a la textura: El azúcar glas da un acabado más fino y tierno, mientras que el azúcar granulado crea un bocado ligeramente más crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la masa con antelación: La masa se puede preparar con antelación y refrigerar hasta que esté lo bastante firme para estirarla, lo que resulta útil para hornear por etapas.
- Congela las galletas horneadas: Congela las galletas ya frías en un recipiente hermético, luego descongela a temperatura ambiente y recalienta en un horno a 160°C (320°F) durante unos minutos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Bate la mantequilla y el azúcar extrafino en un bol hasta que quede suave y cremoso. Añade las yemas de huevo y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que se integren por completo.
- Mezcla con unas varillas la harina común y la levadura química, y luego añádelas al bol. Mezcla solo hasta que se forme una masa blanda y luego presiónala para formar un disco.
- Enfría la masa durante 20 minutos para que se endurezca y se pueda estirar. Mientras tanto, calienta el horno a 180°C (355°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 7 a 8 mm de grosor. Corta en círculos y colócalos en la bandeja, volviendo a estirar los recortes cuando sea necesario.
- Bate el huevo y pinta una capa fina sobre la parte superior de las galletas. Marca un dibujo ligero en forma de rejilla en cada una con la punta de un cuchillo, procurando no cortar hasta el fondo.
- Hornea durante 14 a 16 minutos, hasta que estén bien doradas en los bordes y cuajadas en el centro. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el aspecto clásico, mantén el glaseado de huevo fino y uniforme, y marca suavemente para que las galletas no se abran al hornearse.
- Si la masa se siente pegajosa al estirarla, enfríala otros 10 minutos en lugar de añadir mucha harina extra.
- Seguridad alimentaria: si sirves a grupos vulnerables, usa huevos con una norma de seguridad alimentaria reconocida.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado para una textura ligeramente más crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente para conseguir el mejor borde crujiente. Congela las galletas horneadas en un recipiente hermético hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y luego dales un golpe de horno a 160°C (320°F) durante 4 a 5 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 16 piezas
- Rinde: galletas de mantequilla
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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