Rosquillas de Anís (rosquillas de anís en forma de aro)

• 90 g Azúcar extrafino
• 1 mediano Limón, sin encerar
• 1 mediano Naranja, sin encerar
• 2 Huevo, a temperatura ambiente
• 60 ml Aceite de oliva, más extra para freír
• 2 cdtas Semillas de anís
• 250 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• 1 pizca Sal marina fina

1. Echa 60 g del azúcar extrafino en un bol poco profundo y reserva para el acabado. Ralla finamente la piel del limón y la naranja, luego exprime 2 tbsp de zumo de limón y 2 tbsp de zumo de naranja.
2. En un bol, bate con varillas los huevos con el resto del azúcar extrafino hasta que estén un poco más pálidos. Incorpora batiendo el aceite de oliva, las semillas de anís, la ralladura de cítricos y los zumos de cítricos medidos.
3. En un segundo bol, bate con varillas la harina común, la levadura química y la sal marina fina. Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta que se forme una masa blanda y ligeramente pegajosa; si se siente muy pegajosa, deja reposar 5 minutos para que se hidrate.
4. Divide la masa en 12 porciones iguales y forma con cada una un cordón de unos 12 a 14 cm de largo. Une los extremos firmemente para formar aros y colócalos sobre una superficie ligeramente aceitada mientras calientas el aceite.
5. Vierte suficiente aceite de oliva en una olla grande para que suba unos 4 a 5 cm y calienta a 170°C (340°F). Fríe los aros por tandas durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados e hinchados, ajustando el fuego para mantener la temperatura estable.
6. Saca las rosquillas con una espumadera y deja que escurran brevemente. Aún calientes, rebózalas en el azúcar extrafino reservado para cubrirlas ligeramente, luego deja enfriar 5 minutos antes de servir.

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