Rosquillas de Anís (Anis-Ringkrapfen)

• 90 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• 1 mittel Orange, unbehandelt
• 2 Ei, Raumtemperatur
• 60 ml Olivenöl, plus extra zum Frittieren
• 2 TL Anis
• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Gib 60 g des feinen Zuckers in eine flache Schüssel und stelle ihn zum Fertigstellen beiseite. Reibe die Zitronen- und Orangenschale fein ab, dann presse 2 EL Zitronensaft und 2 EL Orangensaft aus.
2. In einer Rührschüssel die Eier mit dem restlichen feinen Zucker verquirlen, bis die Masse etwas heller ist. Olivenöl, Anissamen, Zitruszeste und die abgemessenen Zitrussäfte unterrühren.
3. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und feines Meersalz verquirlen. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht; wenn er sich sehr klebrig anfühlt, 5 Minuten stehen lassen, damit er hydratisiert.
4. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer etwa 12 bis 14 cm langen Rolle formen. Die Enden fest zusammendrücken, sodass Ringe entstehen, dann auf eine leicht geölte Fläche legen, während du das Öl erhitzt.
5. So viel Olivenöl in einen großen Topf gießen, dass es etwa 4 bis 5 cm hoch steht, und auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Ringe portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind, und die Hitze so anpassen, dass die Temperatur konstant bleibt.
6. Die Rosquillas mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Noch warm im beiseitegestellten feinen Zucker wenden, sodass sie leicht überzogen sind, dann vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.

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