Calabacitas (mexikanisches Zucchini-Süßmais-Gemüse aus der Pfanne)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 kleine Jalapeño
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 Stücke Maiskolben
• 2 mittel Zucchini
• 2 mittel Tomate, reif
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 Stück Limette
• 80 g Queso Fresco

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Falls du die Jalapeño verwendest, putze sie und hacke sie fein, dann schneide die Zucchini in 1 cm große Stücke und würfle die Tomaten.
2. Stelle jeden Kolben aufrecht hin und schneide die Körner mit einem Messer ab. Bewahre die milchigen Säfte vom Brett auf, denn sie geben der Pfanne Süße.
3. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die Zwiebel und die Jalapeño dazu und brate 3 bis 4 Minuten, bis sie weich sind und duften.
4. Rühre den Süßmais unter und brate 2 Minuten. Gib die Zucchini, den Kreuzkümmel und den Oregano dazu und brate dann unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten, bis die Zucchini zart, aber noch leuchtend ist.
5. Die Tomaten zugeben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie weich werden und sämig zerfallen. Den Limettensaft darüber auspressen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Queso fresco vorsichtig unterheben, sodass er warm wird, aber nicht vollständig schmilzt.

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