Neua Pad Nam Man Hoi (Rindfleisch in Austernsauce)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelles Garen bei hoher Hitze: Dünn geschnittenes Rindfleisch ist in Minuten gar und macht das Wokgericht schnell genug für ein Abendessen unter der Woche.
- Einfache, aber herzhafte Sauce: Austernsauce, helle Sojasauce und etwas Zucker ergeben eine glänzende Hülle mit Salzigkeit, Süße und tiefem Umami.
- Klassische Wok-Methode: Ein sehr heißer Wok hilft, das Rindfleisch schnell scharf anzubraten, während Knoblauch und Frühlingszwiebeln das Öl aromatisieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vorbereiten, bevor der Wok heiß ist: Das Wokgericht selbst geht schnell, also das Rindfleisch schneiden, die Sauce mischen und die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln vor dem Kochen trennen.
- Sofort servieren: Dieses Gericht schmeckt am besten, sobald das Rindfleisch überzogen ist und glänzt, bevor die Resthitze das Fleisch zäh werden lässt.
Häufige Fehler
- Nicht zu dicht belegen: Das Rindfleisch möglichst in einer Lage halten, damit es anbrät, statt Flüssigkeit abzugeben und zu schmoren.
- Das Rindfleisch nicht übergaren: Das Wokgericht vom Herd nehmen, sobald das Rindfleisch gerade eben durchgegart ist; zusätzliche Zeit im Wok kann es zäh machen.
- Den Knoblauch hell halten: Knoblauch braucht am Anfang nur kurz angebraten zu werden. Wenn er zu stark bräunt, kann er bitter werden.
Hinweise zu Zutaten
- Ein schnell garendes Stück wählen: Roastbeef bleibt zart, wenn es dünn aufgeschnitten wird; Flanksteak funktioniert auch, ergibt aber eine etwas zähere Wok-Textur.
- Auf den Salzgehalt achten: Austernsauce und helle Sojasauce bringen beide Salz mit, also probiere, bevor du am Tisch zusätzlich würzt.
- Mit Limette abschließen: Ein Spritzer Limette durchbricht die herzhafte Sauce und lässt das fertige Gericht frischer schmecken.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Jasminreis in einem Topf mit kochendem Wasser garen, bis er weich ist, etwa 10–12 Minuten, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Warm halten, während du das Wokgericht zubereitest.
- Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein schneiden und die Frühlingszwiebeln schneiden, dabei die weißen und grünen Teile getrennt halten.
- In einer Schüssel Austernsoße, helle Sojasoße und feinen Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Limette zum Servieren in Spalten schneiden.
- Erhitze einen Wok bei hoher Hitze, bis er sehr heiß ist, und gib dann das Pflanzenöl hinein. Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 20–30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet, dabei den Knoblauch hell halten.
- Das Rindfleisch in einer einzigen Lage zugeben und 1–2 Minuten pfannenrühren, bis es an den Rändern gebräunt ist. Die Soße zugießen und 30–60 Sekunden durchschwenken, bis alles glänzt und das Rindfleisch gerade eben durchgegart ist.
- Vom Herd nehmen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterheben. Sofort mit dem Jasminreis und Limettenspalten zum Darüberträufeln servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für das zarteste Ergebnis das Rindfleisch so dünn wie möglich schneiden und immer quer zur Faser schneiden.
- Den Wok richtig heiß werden lassen, bevor du das Öl zugibst, damit das Rindfleisch schnell anbrät statt zu schmoren.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, das Rindfleisch gut durchgaren.
Alternativen
- Rinderhüftsteak durch Rinderflanksteak ersetzen, für eine etwas zähere, traditionellere Wok-Textur.
- Ersetze helle Sojasoße durch dunkle Sojasoße für eine kräftigere Farbe und einen leicht süßeren Geschmack.
- Ersetze Limette durch Zitrone, wenn du das da hast; sie ist etwas weniger aromatisch, aber trotzdem frisch.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Rindfleisch in einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser behutsam erhitzen, bis es richtig heiß ist; nicht zu lange garen, sonst wird es zäh. Reis separat aufbewahren und erhitzen, bis er richtig heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Soja Weichtiere
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