Brochettes (marokkanische Lammspieße mit Kreuzkümmel)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klare, herzhafte Würzung: Knoblauch, Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver geben dem Lamm einen unverwechselbaren Geschmack nach marokkanischer Art, ohne eine lange Zutatenliste zu brauchen.
- Schnelles Grillen: Kleine Lammwürfel garen bei hoher Hitze schnell, bräunen außen und bleiben innen saftig.
- Frischer Abschluss: Zitrone in der Marinade und am Tisch nimmt dem Lamm die Schwere und hebt die warmen Gewürze.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kurze Marinade: Die 45-minütige Marinade reicht für mundgerechte Lammstücke; wenn du weiter im Voraus vorbereitest, stelle das Fleisch in den Kühlschrank, statt es bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
- Kurze Ruhezeit: Lass die Spieße nach dem Grillen ein paar Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen, ohne dass das Lamm seine Hitze verliert.
- Am besten heiß servieren: Brochettes sind am besten direkt vom Grill, wenn die Ränder gebräunt sind und das Fleisch noch saftig ist.
Häufige Fehler
- Verhindere, dass das Lamm austrocknet: Lammkeule ist recht mager, daher nimm die Spieße vom Grill, sobald das Fleisch gebräunt ist und sich noch leicht federnd anfühlt.
- Platz auf den Spießen lassen: Stecke das Lamm mit kleinen Abständen zwischen den Stücken auf, damit die Hitze zirkulieren kann und das Fleisch bräunt statt zu dämpfen.
- Verwende starke Hitze: Ein heißer Grill ist wichtig für schnelles Bräunen; sanftere Hitze kann die Garzeit verlängern und das Lamm weniger saftig machen.
Hinweise zu Zutaten
- Das Lamm auswählen: Ausgelöste Lammkeule ergibt schöne, fleischige Würfel, während Lammschulter einen kräftigeren und etwas saftigeren Spieß ergibt.
- Kreuzkümmel prägt den Geschmack: Gemahlener Kreuzkümmel ist hier das prägende Gewürz, und edelsüßes Paprikapulver sorgt für Farbe und milde Wärme statt Chilischarfe.
- Mit Zitrone abschließen: Wenn du kurz vor dem Essen Zitrone über die heißen Spieße presst, bleibt das Aroma frisch und gleicht das herzhafte gegrillte Lamm aus.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. In einer Rührschüssel den Knoblauch mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem Saft der halben Zitrone vermengen.
- Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Gut durchmischen, damit alles überzogen ist, abdecken und 45 Minuten bei kühler Raumtemperatur marinieren.
- Das Lammfleisch auf Spieße stecken und zwischen den Stücken etwas Platz lassen. Den Grill oder die Grillfunktion auf hohe Hitze vorheizen und die Roste mit etwas Marinade auf einem gefalteten Stück Küchenpapier leicht einölen.
- Die Spieße insgesamt 6 bis 8 Minuten grillen, dabei alle 1 bis 2 Minuten wenden, bis sie gebräunt und noch saftig sind. Auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen.
- Die restliche Zitrone in Spalten schneiden. Die Brochettes heiß mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie vor dem Aufspießen 30 Minuten in Wasser ein, um Anbrennen zu reduzieren.
- Für das saftigste Ergebnis das Lammfleisch vom Grill nehmen, wenn es außen gebräunt ist, sich aber noch leicht federnd anfühlt, dann vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Alternativen
- Ersetze ausgelöste Lammkeule durch Lammschulter für einen etwas reichhaltigeren, saftigeren Spieß.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem heißen Grill oder in einer sehr heißen Pfanne nur so lange erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind, oder bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 10Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Marokkanisch
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