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Küchenausstattung

Spieße aus Holz oder Metall

Spieße sind einfache Küchenhelfer, beeinflussen aber das Garen erheblich: Die Zutaten sind von allen Seiten der Hitze ausgesetzt und garen schnell. Kleine Fehler führen daher leicht dazu, dass etwas anbrennt, sich beim Wenden dreht oder ungleichmäßig gart. Hier erfahren Sie, wann Holz- oder Metallspieße die bessere Wahl sind und wie beide beim Grillen, Braten im Ofen oder Garen unter dem Backofengrill zuverlässig gelingen. Entscheidend ist, dass Material, Größe der Zutaten und Hitze aufeinander abgestimmt sind. So bleiben die Stücke sicher am Spieß und werden gleichzeitig gar.

Was ein Spießrezept ausmacht

Bei den Rezepten in dieser Kategorie werden kleine Lebensmittelstücke hauptsächlich mithilfe von Spießen zusammengehalten und gewendet. Dazu zählen klassische Grillspieße, bei hoher Hitze kurz gegarte Saté-Spieße sowie Gemüse und Meeresfrüchte vom Spieß aus dem Backofen. Spieße eignen sich nicht nur für Fleisch, am besten jedoch für Zutaten, die relativ schnell garen und sich in formstabile Stücke schneiden lassen. Auch der Arbeitsablauf ist typisch: Zutaten vorbereiten, aufspießen, garen und wenden. Oft bleibt dafür nur ein kurzes Zeitfenster, weil die Stücke rasch bräunen.

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Typische Probleme und wie sie sich vermeiden lassen

Drehen sich die Zutaten beim Wenden um den Spieß, sind die Stücke meist zu glatt oder zu klein geschnitten oder mit zu großen Abständen aufgesteckt. Stücke mit mindestens einer flachen Seite schneiden, dicht aufspießen und für breitere Zutaten wie Garnelen oder Zucchinischeiben gegebenenfalls zwei Spieße verwenden.

Verkohlte Ränder bei noch nicht durchgegarten Stücken entstehen häufig, wenn Zutaten mit unterschiedlicher Garzeit auf einem Spieß stecken. Am besten ähnliche Zutaten zusammen aufspießen oder Gemüse mit längerer Garzeit kleiner schneiden als schneller garende Sorten.

Bei Holzspießen besteht vor allem die Gefahr, dass sie verbrennen. Bei sehr hoher, direkter Hitze sollten sie vorher eingeweicht werden. Überstehende Enden dürfen nicht direkt über den Flammen oder an der heißesten Stelle des Grills liegen.

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Praktische Sicherheitshinweise

Metallspieße leiten Wärme bis zum Griff weiter. Behandeln Sie sie daher wie heißes Kochgeschirr und verwenden Sie zum Wenden eine Zange oder ein Tuch. Holzspieße können splittern, wenn sie mit Kraft durch harte Zutaten gedrückt werden. Leichtes Drehen erleichtert das Aufspießen. Beim Garen über offener Flamme oder unter einem sehr heißen Backofengrill kann herabtropfendes Fett Stichflammen verursachen. Dadurch kann die Außenseite verkohlen, bevor die Zutaten innen gar sind.

So geht es weiter

Wer zwischen Grill, Backofen und Backofengrill wählen möchte, kann sich anhand der Zubereitungsart ein Bild davon machen, wie stark die Zutaten bräunen und wie oft die Spieße gewendet werden müssen. Auch der Schwierigkeitsgrad ist hilfreich: Gerichte am Spieß können unkompliziert sein, verlangen bei kleineren, schneller garenden Stücken aber zunehmend genaues Timing und eine sorgfältige Hitzeregulierung.

Methode

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Schwierigkeitsgrad

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Häufig gestellte Fragen

Sind Metallspieße besser als Holzspieße?

Beide verhalten sich unterschiedlich. Metallspieße sind wiederverwendbar und verbrennen nicht, werden aber schnell heiß. Empfindliche Zutaten können dadurch zu stark bräunen. Holzspieße übertragen weniger Hitze, können bei hoher direkter Hitze jedoch verkohlen, wenn sie dieser zu lange ausgesetzt sind.

Muss ich Holzspieße einweichen?

Einweichen ist sinnvoll, wenn die Spieße hoher, direkter Hitze ausgesetzt sind, etwa auf dem Grill oder dicht unter dem Grillheizstab. Beim schonenderen Garen im Backofen ist es weniger wichtig, verringert aber auch dort das Risiko verkohlter Spitzen.

Warum rutschen oder drehen sich die Zutaten auf dem Spieß?

Meist sind die Stücke zu klein, zu rund oder zu locker aufgesteckt. Möglichst gleichmäßige Stücke mit einer flachen Seite schneiden, dichter zusammenrücken und für Zutaten, die sich leicht drehen, zwei Spieße verwenden.

Kann ich Fleisch und Gemüse auf demselben Spieß garen?

Ja, allerdings ist gleichmäßiges Garen dann schwieriger, weil die Zutaten unterschiedlich schnell bräunen und weich werden. Häufig werden ähnliche Zutaten zusammen aufgespießt oder so zugeschnitten, dass alles ungefähr zur selben Zeit gar ist.

Wie verhindere ich, dass Spieße am Grillrost haften?

Das Anhaften hängt eher vom Grillrost als vom Spieß ab. Den Rost gut vorheizen, die Zutaten dünn mit Öl bestreichen, statt den Rost großzügig zu ölen, und erst wenden, wenn die Oberfläche ausreichend gebräunt ist und sich löst.

Kann ich Spieße im Backofen verwenden?

Ja. Spieße können auf einem Blech gegart oder so über eine Bratform gelegt werden, dass die Hitze rundum zirkuliert. Freiliegende Enden von Holzspießen im Blick behalten, da sie sich auch im heißen Backofen dunkel färben können.

Den richtigen Spieß sicher auswählen

Wählen Sie die Spieße passend zu Hitze und Handhabung: Holzspieße sind unkompliziert und eignen sich für schonenderes Garen, Metallspieße sind langlebig und lassen sich besonders gut wenden. Stimmen Größe und Garzeit der Zutaten aufeinander ab, gelingen mit Spießen schnell gebräunte, gleichmäßige Portionen ohne viel zusätzliches Zubehör.

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