Obraz tła kolekcji przepisów
Sprzęt kuchenny

Szpadki do szaszłyków (drewniane lub metalowe)

Szpadki do szaszłyków są prostym przyborem, ale wpływają na sposób obróbki składników. Kawałki jedzenia są odsłonięte z każdej strony i szybko się nagrzewają, dlatego drobne błędy mogą łatwo doprowadzić do przypalenia, obracania się składników na szpadce lub nierównomiernego wypieczenia. Z tego poradnika dowiesz się, kiedy wybrać szpadki drewniane, a kiedy metalowe, oraz jak używać ich podczas grillowania, pieczenia i opiekania pod górną grzałką. Najważniejsze jest dopasowanie rodzaju szpadki, wielkości składników i temperatury, tak aby kawałki pozostały na miejscu i były gotowe w tym samym czasie.

Jakie przepisy należą do tej kategorii

W przepisach z tej kategorii szpadki służą przede wszystkim do spięcia i obracania niewielkich kawałków jedzenia. Mogą to być klasyczne szaszłyki z grilla, szybko opiekane szaszłyki typu satay albo warzywa i owoce morza pieczone na szpadkach w piekarniku. Nie są one przeznaczone wyłącznie do mięsa, najlepiej jednak sprawdzają się ze składnikami, które pieką się stosunkowo szybko i można je pokroić na równe, zwarte kawałki. Przygotowanie przebiega według określonego schematu: składniki trzeba pokroić, nadziać, upiec i obracać, często w krótkim czasie, ponieważ szybko się rumienią.

Najlepsze propozycje w Szpikulce

Najczęstsze problemy i sposoby, by ich uniknąć

Jeśli podczas obracania składniki kręcą się na szpadce, zwykle są zbyt gładkie lub małe albo zostały nadziane zbyt luźno. Krój je tak, aby miały co najmniej jedną płaską stronę, i nadziewaj dość ciasno. W przypadku szerszych składników, takich jak krewetki czy plastry cukinii, warto użyć dwóch równoległych szpadek.

Przypalone brzegi i surowy środek często są skutkiem łączenia składników wymagających różnego czasu obróbki. Podobne produkty umieszczaj na osobnych szpadkach albo wolniej mięknące warzywa krój drobniej niż te, które są szybko gotowe.

Drewniane szpadki łatwo się przypalają. Namocz je przed pieczeniem w bardzo wysokiej temperaturze i bezpośrednim żarze, a wystające końce trzymaj z dala od płomieni oraz najgorętszej części grilla.

Wszystkie przepisy w Szpikulce

Kilka praktycznych zasad bezpieczeństwa

Metalowe szpadki przewodzą ciepło, również do uchwytu, dlatego należy obchodzić się z nimi tak jak z każdym rozgrzanym naczyniem. Do obracania używaj szczypiec lub ściereczki. Drewniane szpadki mogą się rozszczepić, jeśli wciska się je na siłę w twarde składniki. Łatwiej je wprowadzić, delikatnie obracając. Podczas pieczenia nad otwartym ogniem lub pod mocno rozgrzaną górną grzałką uważaj na płomienie powstające od kapiącego tłuszczu. Mogą one zwęglić powierzchnię potrawy, zanim środek zdąży się upiec.

Gdzie szukać dalej

Jeśli zastanawiasz się nad grillowaniem, pieczeniem lub opiekaniem pod górną grzałką, przeglądanie przepisów według metody przygotowania pomoże ocenić, jak szybko składniki się zrumienią i jak często trzeba będzie obracać szpadki. Przydatny jest również poziom trudności. Przygotowanie szaszłyków może być proste, ale im mniejsze kawałki i krótszy czas pieczenia, tym większej uwagi wymagają temperatura i wyczucie właściwego momentu.

Metoda

Zobacz wszystkie

Trudność

Zobacz wszystkie

Często zadawane pytania

Czy metalowe szpadki są lepsze od drewnianych?

Każde zachowują się inaczej. Metalowe są wielorazowe i się nie palą, ale szybko się nagrzewają. Jeśli metal stanie się bardzo gorący, delikatne składniki mogą zbyt mocno zrumienić się od środka. Drewniane nagrzewają się łagodniej, lecz przy bezpośrednim działaniu wysokiej temperatury mogą się przypalić.

Czy drewniane szpadki trzeba namaczać?

Namaczanie pomaga podczas pieczenia w bardzo wysokiej temperaturze i bezpośrednim żarze, na przykład na grillu lub blisko górnej grzałki. Przy łagodniejszym pieczeniu w piekarniku nie jest tak istotne, ale nadal zmniejsza ryzyko zwęglenia końcówek.

Dlaczego składniki zsuwają się lub obracają na szpadce?

Zwykle kawałki są zbyt małe, zbyt okrągłe albo nadziane za luźno. Pokrój je na równiejsze części z co najmniej jedną płaską stroną, umieść bliżej siebie, a składniki podatne na obracanie nadziej na dwie szpadki.

Czy na jednej szpadce można połączyć mięso i warzywa?

Tak, ale trudniej upiec je równomiernie, ponieważ różne składniki rumienią się i miękną w innym tempie. Wiele osób umieszcza podobne produkty na osobnych szpadkach albo odpowiednio zmienia wielkość kawałków, aby wszystko było gotowe mniej więcej w tym samym czasie.

Jak zapobiec przywieraniu szaszłyków do rusztu?

Przywieranie zależy przede wszystkim od powierzchni grilla, a nie od rodzaju szpadki. Dobrze rozgrzej ruszt, lekko posmaruj tłuszczem jedzenie zamiast obficie polewać nim grill i nie próbuj obracać szaszłyków, dopóki ich powierzchnia wystarczająco się nie zrumieni i sama nie odejdzie od rusztu.

Czy szpadek można używać w piekarniku?

Tak. Szaszłyki można piec na blasze albo oprzeć szpadki na brzegach brytfanny, aby gorące powietrze swobodnie krążyło. Trzeba pilnować odsłoniętych drewnianych końcówek, ponieważ w gorącym piekarniku również mogą ściemnieć.

Jak wybrać odpowiednie szpadki

Dobierz szpadki do temperatury i sposobu obracania. Drewniane są wygodne i sprawdzają się przy łagodniejszej obróbce, a metalowe są trwałe i łatwo je obracać, zwłaszcza gdy mają służyć wielokrotnie. Po dopasowaniu wielkości składników i czasu pieczenia szybko uzyskasz zrumienione, równe porcje bez potrzeby używania dodatkowego sprzętu.

Szukasz czegoś innego?

Wszystkie przepisy Przeglądaj według Sprzęt Przeglądaj według Rodzaj dania Przeglądaj według Metoda