Baggrundsbillede til opskriftssamling
Køkkenudstyr

Spyd af træ eller metal

Spyd er enkle redskaber, men de påvirker tilberedningen: Maden er udsat for varme fra alle sider, bliver hurtigt tilberedt, og små fejl kan hurtigt føre til brankede overflader, roterende stykker eller ujævn tilberedning. Her kan du se, hvornår du bør vælge træ- eller metalspyd, og hvordan du bruger dem uden ubehagelige overraskelser, uanset om maden skal på grillen, i ovnen eller under ovnens grillfunktion. Det afgørende er at afstemme spyddets type, ingrediensernes størrelse og varmen, så maden bliver siddende og er færdig samtidig.

Hvilke opskrifter hører til her?

I opskrifterne i denne kategori bruges spyd til at holde sammen på og vende mindre stykker mad under tilberedningen. Det kan være klassiske kebabspyd på grillen, satayspyd, der tilberedes hurtigt ved høj varme, eller spyd med grøntsager og skaldyr, som steges i ovnen. Spyd er ikke kun til kød, men de egner sig bedst til ingredienser, der bliver forholdsvis hurtigt færdige og kan skæres i stykker, som sidder stabilt. Arbejdsgangen er typisk enkel: Ingredienserne klargøres, sættes på spyd, tilberedes og vendes, ofte på kort tid, fordi de hurtigt tager farve.

Topvalg i Spyd

Typiske problemer med spyd, og sådan undgår du dem

Hvis maden drejer rundt, når du vender spyddet, er stykkerne som regel for glatte eller små, eller også sidder de med for stor afstand. Skær dem, så de har mindst én flad side, sæt dem tæt på spyddet, og brug eventuelt to parallelle spyd til brede ingredienser som rejer eller skiver af squash.

Brankede kanter og rå midterstykker skyldes ofte, at ingredienser med forskellig tilberedningstid er sat på samme spyd. Hold ingredienser med omtrent samme tilberedningstid samlet, eller skær grøntsager, der kræver længere tid, i mindre stykker end dem, der hurtigt bliver møre.

Træspyd risikerer især at blive brankede. Læg dem i blød, når de skal bruges ved meget kraftig og direkte varme, og sørg for, at enderne ikke stikker ind over åben ild eller grillens varmeste område.

Alle opskrifter i Spyd

Et par praktiske råd om sikkerhed

Metalspyd leder varmen helt ud i håndtaget. Behandl dem derfor som andet varmt køkkengrej, og brug en tang eller et klæde, når de skal vendes. Træspyd kan splintre, hvis de presses gennem hårde ingredienser. Drej dem i stedet forsigtigt undervejs. Ved tilberedning over åben ild eller tæt på et kraftigt grillelement skal du holde øje med opblussen fra fedt, der drypper ned. Ellers kan maden blive forkullet udvendigt, før den er færdig indeni.

Se også

Hvis du overvejer, om spydene skal på grillen, steges i ovnen eller tilberedes under ovnens grillfunktion, kan du se nærmere på de forskellige tilberedningsmetoder. De giver en idé om, hvor hurtigt maden tager farve, og hvor ofte spydene skal vendes. Sværhedsgraden er også relevant: Mad på spyd kan være enkel at tilberede, men jo mindre stykkerne er, og jo hurtigere de bliver færdige, desto mere kræver det af timing og varmestyring.

Metode

Se alle

Sværhedsgrad

Se alle

Ofte stillede spørgsmål

Er metalspyd bedre end træspyd?

De har forskellige egenskaber. Metalspyd kan genbruges og brænder ikke, men de bliver hurtigt varme og kan få sarte råvarer til at brune for kraftigt omkring spyddet. Træspyd er mere skånsomme, men kan blive brankede ved kraftig, direkte varme, hvis de ikke beskyttes.

Skal træspyd lægges i blød?

Det hjælper, når de skal bruges ved meget kraftig og direkte varme, for eksempel på en grill eller tæt på ovnens grillelement. Ved mere skånsom stegning i ovnen er det mindre vigtigt, men det mindsker stadig risikoen for brankede ender.

Hvorfor glider maden af eller drejer rundt på spyddet?

Som regel er stykkerne for små eller runde, eller også sidder de for løst. Skær dem i mere ensartede stykker med en flad side, sæt dem tættere sammen, og brug to parallelle spyd til ingredienser, der let drejer rundt.

Kan jeg sætte kød og grøntsager på samme spyd?

Ja, men det er sværere at få det hele tilberedt jævnt, fordi ingredienserne bruner og bliver møre med forskellig hastighed. Mange holder ingredienser med samme tilberedningstid samlet eller tilpasser stykkernes størrelse, så alt bliver færdigt omtrent samtidig.

Hvordan undgår jeg, at spydene hænger fast på grillristen?

Det afhænger mere af grillristen end af selve spyddet. Varm risten grundigt op, pensl maden let med olie i stedet for at hælde olie på risten, og vent med at vende, til maden har fået tilstrækkelig stegeskorpe til at slippe.

Kan spyd bruges i ovnen?

Ja. Læg dem på en bageplade, eller anbring dem hen over et ovnfast fad, så varmen kan cirkulere omkring dem. Hold øje med enderne på træspyd, da de stadig kan blive mørke i en varm ovn.

Vælg det rette spyd

Vælg spyd efter varmen og den måde, de skal håndteres på: Træspyd er praktiske og gode ved mere skånsom tilberedning, mens metalspyd er holdbare og nemme at vende, især når de skal bruges mange gange. Når ingrediensernes størrelse og tilberedningstid passer sammen, er spyd en enkel og pålidelig vej til hurtig bruning og pæne portionsstykker uden behov for meget ekstra udstyr.

Leder du efter noget andet?

Alle opskrifter Gennemse efter Udstyr Gennemse efter Type af ret Gennemse efter Metode