Souvlaki (græske svinespyd med tzatziki)
Græske svinekødsspyd grillet og serveret med tzatziki af yoghurt og agurk
Hvilke opskrifter hører til her?
I opskrifterne i denne kategori bruges spyd til at holde sammen på og vende mindre stykker mad under tilberedningen. Det kan være klassiske kebabspyd på grillen, satayspyd, der tilberedes hurtigt ved høj varme, eller spyd med grøntsager og skaldyr, som steges i ovnen. Spyd er ikke kun til kød, men de egner sig bedst til ingredienser, der bliver forholdsvis hurtigt færdige og kan skæres i stykker, som sidder stabilt. Arbejdsgangen er typisk enkel: Ingredienserne klargøres, sættes på spyd, tilberedes og vendes, ofte på kort tid, fordi de hurtigt tager farve.
Topvalg i Spyd
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingespyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingespyd i yoghurt-, citron- og hvidløgsmarinade
Grillede halloumi-spyd med squash og rød peberfrugt
Grillede halloumi-spyd med squash, rød peber og oregano
Nem Nuong (vietnamesisk grillet svinekødspølse)
Vietnamesisk svinekødspølse formet på spyd og grillet, til den er brunet og saftig
Marokkansk lammespydsfad (lamb brochettes)
Grillede marokkanske lammespyd med tomat- og rødløgssalat
Marokkanske kyllingespyd med yoghurt, hvidløg og spidskommen
Yoghurtmarinerede kyllingespyd grillet med spidskommen og paprika
Typiske problemer med spyd, og sådan undgår du dem
Hvis maden drejer rundt, når du vender spyddet, er stykkerne som regel for glatte eller små, eller også sidder de med for stor afstand. Skær dem, så de har mindst én flad side, sæt dem tæt på spyddet, og brug eventuelt to parallelle spyd til brede ingredienser som rejer eller skiver af squash.
Brankede kanter og rå midterstykker skyldes ofte, at ingredienser med forskellig tilberedningstid er sat på samme spyd. Hold ingredienser med omtrent samme tilberedningstid samlet, eller skær grøntsager, der kræver længere tid, i mindre stykker end dem, der hurtigt bliver møre.
Træspyd risikerer især at blive brankede. Læg dem i blød, når de skal bruges ved meget kraftig og direkte varme, og sørg for, at enderne ikke stikker ind over åben ild eller grillens varmeste område.
Alle opskrifter i Spyd
Marokkanske kyllingespyd med yoghurt, hvidløg og spidskommen
Yoghurtmarinerede kyllingespyd grillet med spidskommen og paprika
Vietnamesiske svinespyd i airfryer
Saftige svinespyd med citrongræs, fiskesauce og hvidløg.
Thailandske kyllingesatay-spyd i airfryer
Kyllingesatay-spyd i airfryer med kokosmarinade og peanutsauce.
Kyllinge-kofta-kebabspyd
Kyllinge-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Kyllingesouvlaki med tzatziki og pitabrød
Chicken souvlaki med tzatziki og pitta
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Asado Mixto (blandet grill med chimichurri, peberfrugter og løg)
Blandet grill med okse, svin og kylling med chimichurri
Thai Herb Chicken Skewers (ovn)
Ovnstegte thai kyllingespyd med citrongræs og lime
Souvlaki (græske svinespyd med tzatziki)
Græske svinekødsspyd grillet og serveret med tzatziki af yoghurt og agurk
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Marokkansk lammespydsfad (lamb brochettes)
Grillede marokkanske lammespyd med tomat- og rødløgssalat
Et par praktiske råd om sikkerhed
Metalspyd leder varmen helt ud i håndtaget. Behandl dem derfor som andet varmt køkkengrej, og brug en tang eller et klæde, når de skal vendes. Træspyd kan splintre, hvis de presses gennem hårde ingredienser. Drej dem i stedet forsigtigt undervejs. Ved tilberedning over åben ild eller tæt på et kraftigt grillelement skal du holde øje med opblussen fra fedt, der drypper ned. Ellers kan maden blive forkullet udvendigt, før den er færdig indeni.
Se også
Hvis du overvejer, om spydene skal på grillen, steges i ovnen eller tilberedes under ovnens grillfunktion, kan du se nærmere på de forskellige tilberedningsmetoder. De giver en idé om, hvor hurtigt maden tager farve, og hvor ofte spydene skal vendes. Sværhedsgraden er også relevant: Mad på spyd kan være enkel at tilberede, men jo mindre stykkerne er, og jo hurtigere de bliver færdige, desto mere kræver det af timing og varmestyring.
Koge
Koreansk stærk kyllinge poke bowl
Stærk gochujangkylling på sushiris med grøntsager.
Sautere
Gambas al Limón (hvidløgsrejer med citron)
Spanske hvidløgsrejer med citron, chili og persille
Blende
Gazpacho (kold tomatsuppe)
Afkølet gazpacho lavet med tomater, agurk og rød peber
Koge
Southern-inspireret quinoaskål med sorte bønner og avocado
Quinoaskål med sorte bønner, bladbede, lime og avocado
Nem
Hong Kong-mælketé
Stærk sort te med kondenseret mælk, serveret varm eller med is
Middel
Pad Thai
Thailandske risnudler wokstegt med tamarind, æg og peanuts
Nem
Cháo Gà (vietnamesisk risgrød med kylling)
Silkeblød vietnamesisk risgrød med kylling, ingefær og urter
Nem
Zupa Pomidorowa Lekka (let polsk tomatsuppe)
Let tomatsuppe med gulerødder, bladselleri, fløde og dild
Ofte stillede spørgsmål
Er metalspyd bedre end træspyd?
De har forskellige egenskaber. Metalspyd kan genbruges og brænder ikke, men de bliver hurtigt varme og kan få sarte råvarer til at brune for kraftigt omkring spyddet. Træspyd er mere skånsomme, men kan blive brankede ved kraftig, direkte varme, hvis de ikke beskyttes.
Skal træspyd lægges i blød?
Det hjælper, når de skal bruges ved meget kraftig og direkte varme, for eksempel på en grill eller tæt på ovnens grillelement. Ved mere skånsom stegning i ovnen er det mindre vigtigt, men det mindsker stadig risikoen for brankede ender.
Hvorfor glider maden af eller drejer rundt på spyddet?
Som regel er stykkerne for små eller runde, eller også sidder de for løst. Skær dem i mere ensartede stykker med en flad side, sæt dem tættere sammen, og brug to parallelle spyd til ingredienser, der let drejer rundt.
Kan jeg sætte kød og grøntsager på samme spyd?
Ja, men det er sværere at få det hele tilberedt jævnt, fordi ingredienserne bruner og bliver møre med forskellig hastighed. Mange holder ingredienser med samme tilberedningstid samlet eller tilpasser stykkernes størrelse, så alt bliver færdigt omtrent samtidig.
Hvordan undgår jeg, at spydene hænger fast på grillristen?
Det afhænger mere af grillristen end af selve spyddet. Varm risten grundigt op, pensl maden let med olie i stedet for at hælde olie på risten, og vent med at vende, til maden har fået tilstrækkelig stegeskorpe til at slippe.
Kan spyd bruges i ovnen?
Ja. Læg dem på en bageplade, eller anbring dem hen over et ovnfast fad, så varmen kan cirkulere omkring dem. Hold øje med enderne på træspyd, da de stadig kan blive mørke i en varm ovn.
Vælg det rette spyd
Vælg spyd efter varmen og den måde, de skal håndteres på: Træspyd er praktiske og gode ved mere skånsom tilberedning, mens metalspyd er holdbare og nemme at vende, især når de skal bruges mange gange. Når ingrediensernes størrelse og tilberedningstid passer sammen, er spyd en enkel og pålidelig vej til hurtig bruning og pæne portionsstykker uden behov for meget ekstra udstyr.
