Marokkanske kefta-spyd (kebab af hakket lam)
Kefta-spyd af hakket lam med løg, hvidløg og krydderier
Hvilke opskrifter hører til her?
I opskrifterne i denne kategori bruges spyd til at holde sammen på og vende mindre stykker mad under tilberedningen. Det kan være klassiske kebabspyd på grillen, satayspyd, der tilberedes hurtigt ved høj varme, eller spyd med grøntsager og skaldyr, som steges i ovnen. Spyd er ikke kun til kød, men de egner sig bedst til ingredienser, der bliver forholdsvis hurtigt færdige og kan skæres i stykker, som sidder stabilt. Arbejdsgangen er typisk enkel: Ingredienserne klargøres, sættes på spyd, tilberedes og vendes, ofte på kort tid, fordi de hurtigt tager farve.
Topvalg i Spyd
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Souvlaki (græske svinespyd med tzatziki)
Græske svinekødsspyd grillet og serveret med tzatziki af yoghurt og agurk
Kyllinge-kofta-kebabspyd
Kyllinge-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Teriyaki-kyllingespyd i airfryer
Klistrede airfryer-kyllingespyd med glaze af soja, mirin og brun farin.
Indiske kyllingekebab i airfryer
Kyllingekebab af hakket kylling i airfryer med krydderier, serveret med citron og mynteyoghurt.
Typiske problemer med spyd, og sådan undgår du dem
Hvis maden drejer rundt, når du vender spyddet, er stykkerne som regel for glatte eller små, eller også sidder de med for stor afstand. Skær dem, så de har mindst én flad side, sæt dem tæt på spyddet, og brug eventuelt to parallelle spyd til brede ingredienser som rejer eller skiver af squash.
Brankede kanter og rå midterstykker skyldes ofte, at ingredienser med forskellig tilberedningstid er sat på samme spyd. Hold ingredienser med omtrent samme tilberedningstid samlet, eller skær grøntsager, der kræver længere tid, i mindre stykker end dem, der hurtigt bliver møre.
Træspyd risikerer især at blive brankede. Læg dem i blød, når de skal bruges ved meget kraftig og direkte varme, og sørg for, at enderne ikke stikker ind over åben ild eller grillens varmeste område.
Alle opskrifter i Spyd
Latinamerikanske kyllingespyd med lime, hvidløg og spidskommen
Kyllingespyd med lime, hvidløg, spidskommen og røget paprika
Airfryer Paneer Tikka
Paneer tikka i airfryer med peberfrugt og rødløg.
Adana Kebab (stærke tyrkiske lammespyd)
Adana kebab af hakket lam, formet på spyd og tilberedt til let forkullet
Teriyaki-kyllingespyd i airfryer
Klistrede airfryer-kyllingespyd med glaze af soja, mirin og brun farin.
Nem Nuong (vietnamesisk grillet svinekødspølse)
Vietnamesisk svinekødspølse formet på spyd og grillet, til den er brunet og saftig
Indiske kyllingekebab i airfryer
Kyllingekebab af hakket kylling i airfryer med krydderier, serveret med citron og mynteyoghurt.
Souvlaki-fad med svinekød, pitabrød og tzatziki
Græske pork souvlaki-spyd med varm pitta, tzatziki, tomat og rødløg
Kofta Meshwiya (grillede krydrede lammespyd)
Saftige grillede lamme-kofta-spyd serveret med citron og spidskommenyoghurt
Souvlaki med pitta og tzatziki (marinerede svinespyd)
Marinerede svinespyd grillet let forkullede, serveret med pitta og tzatziki
Grillede kofta-kebab med tahinisauce
Saftige grillede lamme-kofta-spyd serveret med en citronagtig tahin- og yoghurtsauce
Citrus-kyllingespyd med appelsin, lime og spidskommen
Saftige kyllingelårspyd marineret i appelsin, lime, hvidløg og spidskommen, derefter grillet
Et par praktiske råd om sikkerhed
Metalspyd leder varmen helt ud i håndtaget. Behandl dem derfor som andet varmt køkkengrej, og brug en tang eller et klæde, når de skal vendes. Træspyd kan splintre, hvis de presses gennem hårde ingredienser. Drej dem i stedet forsigtigt undervejs. Ved tilberedning over åben ild eller tæt på et kraftigt grillelement skal du holde øje med opblussen fra fedt, der drypper ned. Ellers kan maden blive forkullet udvendigt, før den er færdig indeni.
Se også
Hvis du overvejer, om spydene skal på grillen, steges i ovnen eller tilberedes under ovnens grillfunktion, kan du se nærmere på de forskellige tilberedningsmetoder. De giver en idé om, hvor hurtigt maden tager farve, og hvor ofte spydene skal vendes. Sværhedsgraden er også relevant: Mad på spyd kan være enkel at tilberede, men jo mindre stykkerne er, og jo hurtigere de bliver færdige, desto mere kræver det af timing og varmestyring.
Koge
Poke bowl med brune ris
Poke bowl med brune ris, laks, avocado og agurk.
Airfryer
Havregrynscookies i airfryer
Havregrynscookies i airfryer med sejt midte og sprøde kanter.
Bage
Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Italiensk sukkerbrød med creme patissiere og flødeskum
Airfryer
Airfryer-ovnkartofler
Sprøde airfryer-ovnkartofler med rosmarin og hvidløg.
Nem
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Avanceret
Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)
Fyldt pasta med svinekød, spinat, brunet smør og salvie
Middel
Cincinnati chili over spaghetti
Krydret hakket oksekøds-chilli serveret over spaghetti med cheddar
Nem
Empedrat (catalansk salat med klipfisk og hvide bønner)
Catalansk saltfisk- og hvid bønnesalat med tomat og peberfrugt
Ofte stillede spørgsmål
Er metalspyd bedre end træspyd?
De har forskellige egenskaber. Metalspyd kan genbruges og brænder ikke, men de bliver hurtigt varme og kan få sarte råvarer til at brune for kraftigt omkring spyddet. Træspyd er mere skånsomme, men kan blive brankede ved kraftig, direkte varme, hvis de ikke beskyttes.
Skal træspyd lægges i blød?
Det hjælper, når de skal bruges ved meget kraftig og direkte varme, for eksempel på en grill eller tæt på ovnens grillelement. Ved mere skånsom stegning i ovnen er det mindre vigtigt, men det mindsker stadig risikoen for brankede ender.
Hvorfor glider maden af eller drejer rundt på spyddet?
Som regel er stykkerne for små eller runde, eller også sidder de for løst. Skær dem i mere ensartede stykker med en flad side, sæt dem tættere sammen, og brug to parallelle spyd til ingredienser, der let drejer rundt.
Kan jeg sætte kød og grøntsager på samme spyd?
Ja, men det er sværere at få det hele tilberedt jævnt, fordi ingredienserne bruner og bliver møre med forskellig hastighed. Mange holder ingredienser med samme tilberedningstid samlet eller tilpasser stykkernes størrelse, så alt bliver færdigt omtrent samtidig.
Hvordan undgår jeg, at spydene hænger fast på grillristen?
Det afhænger mere af grillristen end af selve spyddet. Varm risten grundigt op, pensl maden let med olie i stedet for at hælde olie på risten, og vent med at vende, til maden har fået tilstrækkelig stegeskorpe til at slippe.
Kan spyd bruges i ovnen?
Ja. Læg dem på en bageplade, eller anbring dem hen over et ovnfast fad, så varmen kan cirkulere omkring dem. Hold øje med enderne på træspyd, da de stadig kan blive mørke i en varm ovn.
Vælg det rette spyd
Vælg spyd efter varmen og den måde, de skal håndteres på: Træspyd er praktiske og gode ved mere skånsom tilberedning, mens metalspyd er holdbare og nemme at vende, især når de skal bruges mange gange. Når ingrediensernes størrelse og tilberedningstid passer sammen, er spyd en enkel og pålidelig vej til hurtig bruning og pæne portionsstykker uden behov for meget ekstra udstyr.
