Adana Kebab (stærke tyrkiske lammespyd)
Derfor fungerer opskriften
- Sammenhængende tekstur: Når du ælter lammet, til det bliver klistret, hjælper det blandingen med at binde til spydene og giver kebabberne deres karakteristiske faste, spændstige bid.
- Markant krydring: Chiliflager, paprika, spidskommen, hvidløg og persille krydrer lammet direkte, så smagen er fyldig, aromatisk og jævnt fordelt.
- Brankning ved høj varme: En varm grill eller en ovn på 240°C (465°F) bruner den rillede overflade hurtigt og giver let brankede kanter uden at tørre kødet ud.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Brug mildere chiliflager og reducer mængden en smule, men behold paprika og spidskommen for varme og dybde.
- Til en stærkere kebab: Vælg stærkere chiliflager og øg mængden gradvist, så lammet forbliver fyldigt i smagen frem for skarpt.
- For at balancere styrken: Servér med kølende tilbehør som yoghurt, friske krydderurter, salat eller fladbrød for at dæmpe chilistyrken ved bordet.
Tips til tekstur
- Pres løget godt: Overskydende løgsaft gør farsen løsere og kebabberne sværere at forme, så fjern så meget væske som muligt, før du blander.
- Køl ned før tilberedning: En kort nedkøling gør lammemassen fastere og hjælper de formede kebab med at blive siddende på spydene ved høj varme.
- Brug rillerne: Når du kniber lave riller langs hver kebab, øger du overfladearealet og fremmer bedre bruning og forkullede pletter.
Tradition og variationer
- Adana-stil: Adana kebab er kendt for hakket lam, chilihed og en lang, flad spydform frem for en våd marinade eller sauce.
- Kulgrillsmag: Klassiske versioner grilles over kraftig varme; en meget varm grill eller ovn giver en lignende brunet, let røget finish derhjemme.
- Sådan serveres den: Den serveres ofte varm med fladbrød, løg, urter, salat eller grillede grøntsager, så det fyldige lam får frisk, sprød kontrast.
Tips til forberedelse
- Form på forhånd: Lammemassen kan røres sammen og formes på forhånd og derefter holdes på køl, til grillen eller ovnen er klar.
- Varm ordentligt op: Varm rester på en varm grill eller i en 220°C (430°F) ovn, til de er rygende varme, så ydersiden får noget af bruningen tilbage.
- Frys tilberedte kebab: Tilberedte kebabspyd kan fryses godt; tø dem op natten over i køleskabet, før de genopvarmes grundigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Læg spyddene i blød i vand i 20 minutter, hvis du bruger træspyd. Imens rives løget groft på et rivejern, og pres derefter så meget væske ud som muligt. Riv hvidløget fint, og hak persillen fint.
- Kom det hakkede lam i en røreskål, og tilsæt løg, hvidløg, persille, chiliflager, sød paprika, stødt spidskommen, fint havsalt og sort peber. Ælt kraftigt med hænderne i 3 til 4 minutter, til blandingen bliver klistret og hænger sammen. Dæk til, og sæt på køl i 10 minutter, så den bliver fastere.
- Del blandingen i 8 portioner, og form hver portion rundt om et spyd til en lang, flad kebab, og tryk godt til, så den hæfter. Brug fingrene til at knibe lave riller langs længden for det klassiske udseende og bedre forkulning. Hold de formede kebab på køl, mens du varmer grillen eller ovnen op.
- Til grillen: varm op til høj varme, og grill kebab i 8 til 10 minutter, vend hver 2. minut, til de er let forkullede og gennemstegte. Til ovnen: varm op til 240°C (465°F), og læg kebab på en bageplade; bag i 10 til 12 minutter, vend én gang halvvejs, til de er brunede med et par forkullede pletter. Lad hvile i 2 minutter før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Det er afgørende at presse det revne løg godt: for meget løgsaft kan gøre blandingen løs og sværere at holde på spyddene.
- Ælt, til blandingen bliver klistret og sammenhængende; det hjælper kebab med at holde formen og giver en spændstig, traditionel tekstur.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kebab er helt gennemstegte uden rosa i midten.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk mynte for en lidt friskere, mere aromatisk kebab.
- Erstat chiliflager med 1 tsk chiliflager for en mildere styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm op på en varm grill eller i en 220°C (430°F) ovn, til de er rygende varme. Frys tilberedte kebab i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Köfte (tyrkiske oksekødboller)
Tyrkiske oksekødsfrikadeller stegt på pande med hvidløg, krydderier og citron
Kyllinge-kofta-kebabspyd
Kyllinge-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Shish Tawook (marinerede kyllingespyd med hvidløgssauce)
Grillede kyllingespyd marineret i yoghurt, citron og hvidløg
Asado Mixto (blandet grill med chimichurri, peberfrugter og løg)
Blandet grill med okse, svin og kylling med chimichurri
Airfryer Paneer Tikka
Paneer tikka i airfryer med peberfrugt og rødløg.
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)
Gryderet med black-eyed peas, røget skank og tomater
Jokbal (braiserede svinefødder)
Braiserede svinefødder i sojasuppe med ris og kimchi
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Sød-syrlig vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Tết-kyllingeris med urter og fiskesauce-dressing
Kyllingeris med agurk, urter og fiskesauce-dressing
Kebabspyd i airfryer
Krydret kebabspyd af lam, brunet i airfryeren.
Marokkanske kefta-spyd (kebab af hakket lam)
Kefta-spyd af hakket lam med løg, hvidløg og krydderier
Köfte (tyrkiske oksekødboller)
Tyrkiske oksekødsfrikadeller stegt på pande med hvidløg, krydderier og citron
Marokkansk lamme-kofta i ovn med peberfrugter og tomater
Lamme-kofta i ovn med peberfrugter, tomater, citron og koriander
İzmir Köfte (tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugter)
Tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugt i tomatsauce
Tyrkisk krydret lammefrikadelle-traybake med peberfrugter og tomater
Lammefrikadelle-traybake med peberfrugter, tomater, spidskommen og paprika
Måske kan du også lide
Skinke- og senneps-bloomerbolle
Bloomer-bolle med skinke, sennep, salat og tomat
Wokstegt oksekød med broccoli og østerssauce
Hurtig oksekøds- og broccoliret med østerssauce
Panini med røget kalkun og tranebær
Sprød panini med røget kalkun, tranebærsauce og smeltet Cheddar
Pissaladière (Provençalsk løgtærte med ansjoser og oliven)
Løgtærte med ansjosfileter og sorte oliven
Endivie- og valnøddesalat med roquefort
Sprød endivesalat med valnødder, Roquefort og Dijon-dressing
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
