Adana Kebab (starka turkiska lammspett)

Uppkallad efter den sydturkiska staden Adana är denna kebab känd för sitt kryddade lammfärs, fasta konsistens och direkta, chilidrivna hetta. Köttet blandas med riven lök, vitlök, persilja, paprikapulver och spiskummin och pressas sedan på spett i långa, platta former som bryns snabbt och får lite kolning i kanterna. Ordentligt urkramad lök och noggrann knådning hjälper blandningen att fästa på spetten i stället för att smula sönder. Serveras bäst varm direkt från grillen eller en mycket het ugn, och passar till en enkel middag med bröd, sallad eller syrliga inläggningar vid sidan av.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd mildare chiliflakes och minska mängden något, men behåll paprikapulvret och spiskumminen för värme och djup.
För en hetare kebab: Välj ett starkare chiliflingor och öka mängden gradvis så att lammet förblir smakrikt snarare än skarpt.
För att balansera hettan: Servera med svalkande tillbehör som yoghurt, färska örter, sallad eller flatbread för att mildra chilistyrkan vid bordet.

Texturtips

Krama ur löken ordentligt: Överflödig lökjuice gör färsen lösare och kebaberna svårare att forma, så få bort så mycket vätska som möjligt innan du blandar.
Kyl före tillagning: En kort kylning gör lammblandningen fastare och hjälper de formade kebaberna att sitta kvar på spetten över hög värme.
Använd räfflorna: Genom att nypa till grunda räfflor längs varje kebab ökar du ytan, vilket ger bättre bryning och brända fläckar.

Tradition och varianter

Adana-stil: Adana kebab är känd för malet lamm, chilistyrka och en lång, platt spettform snarare än en blöt marinad eller sås.
Kolgrillad karaktär: Klassiska versioner grillas över kraftig värme; en mycket het grill eller ugn ger en liknande brynt, lätt rökig finish hemma.
Hur den serveras: Den serveras ofta varm med tunnbröd, lök, örter, sallad eller grillade grönsaker så att det rika lammet får en frisk, krispig kontrast.

Tips för att förbereda i förväg

Forma i förväg: Lammfärsblandningen kan blandas och formas i förväg och sedan förvaras kyld tills grillen eller ugnen är redo.
Värm upp på rätt sätt: Värm rester på en varm grill eller i en ugn på 220°C (430°F) tills de är genomvarma, så att ytan får tillbaka lite bryning.
Frys in tillagade kebaber: Tillagade kebaber går bra att frysa; tina över natten i kylskåpet innan du värmer dem ordentligt.