Ribollita (toskansk bröd- och grönsakssoppa)

Ribollita är den sortens toskanska soppa där enkla ingredienser blir mättande: cannellinibönor, vintergrönt, tomat, olivolja och gammalt bröd som kokas till en tjock, skedbar måltid. Nära förknippad med cucina povera tar den praktiskt till vara på bröd som har tappat sin fräschör och låter det suga upp den smakrika buljongen i stället för att serveras vid sidan av. Savojkål och grönkål ger soppan djup och en mjukt jordig smak, medan rosmarin, vitlök och tomat håller den aromatisk och rund. Konsistensen ska vara rustik snarare än slät, med några bönor mosade i buljongen och brödet mjukt nog att binda ihop allt. Den är rejäl nog till middag, särskilt med en sista skvätt god olivolja.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Toscansk stil: Ribollita är känd för sin tjocka, rustika konsistens; den ska kännas mer som en grönsaks- och brödgryta än en klar buljong.
Bygger på gammalt bröd: Att använda dagsgammalt bröd är centralt i rätten, eftersom det mjuknar i soppan och ger fyllighet utan att bli helt slätt.
Enkel, generös servering: En skvätt bra extra jungfruolivolja vid bordet är den klassiska avslutningen och ger grönsakerna fyllighet.

Ingredienstips

Välj ett stadigt bröd: Surdegsbröd eller lantbröd håller formen bättre än mjukt formbröd och ger soppan en mer tillfredsställande konsistens.
Dra bort sega grönkålsstjälkar: Att ta bort de tjocka stjälkarna håller bladen möra och förhindrar trådiga bitar i den färdiga soppan.
Smaka av efter bönorna: Bönor på burk och buljong varierar i sälta, så smaka av mot slutet och justera kryddningen först när soppan har tjocknat.

Tidsnoteringar

Låt vila före servering: Att låta grytan stå av värmen ger brödet tid att suga upp buljongen helt och hjälper smakerna att sätta sig.
Räkna med att den tjocknar: Ribollita blir tjockare när den får stå; späd den med lite extra buljong vid uppvärmning om du föredrar en lösare konsistens.

Tips för att förbereda i förväg

Bra dagen efter: Soppan håller sig bra i kylskåp och smakar ofta mer avrundat efter att bröd och bönor har sugit upp buljongen.
Värm försiktigt: Värm den i en kastrull på låg värme, rör om ofta och tillsätt lite buljong om den har blivit för tjock.
Frys in i portioner: Kyl snabbt, frys in i förslutna portioner och tina sedan i kylskåpet innan du värmer upp tills den är genomvarm och rykande het.