Ribollita (Toscaanse brood- en groentesoep)

• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 3 tenen Knoflook
• 2 takjes Verse Rozemarijn
• 2 el Tomatenpuree
• 400 g Tomaten Uit Blik
• 1 liter Groentebouillon
• 1 kleine Savooiekool
• 200 g Boerenkool
• 800 g Cannellinibonen
• 250 g Zuurdesembrood, bij voorkeur van de dag ervoor

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snipper de ui, wortel en bleekselderij fijn en voeg toe aan de pan met het zout en de peper. Bak 10 tot 12 minuten, roer vaak, tot zacht en licht goudbruin.
2. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak 1 minuut tot het geurt. Roer de tomatenpuree er 1 minuut door, voeg dan de tomaten toe en bak 2 tot 3 minuten om iets in te dikken.
3. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Snijd de savooiekool in reepjes en trek de boerenkoolbladeren van eventuele taaie stelen, en voeg beide toe aan de pan. Laat 25 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe, tot de bladgroenten gaar zijn.
4. Voeg de cannellinibonen toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Druk met een houten lepel een deel van de bonen tegen de zijkant van de pan om de soep te binden, zodat hij rustiek blijft in plaats van glad.
5. Scheur het zuurdesembrood in grove stukken en roer het door de soep. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen, roer, tot het brood zacht is en de soep dik genoeg om te lepelen. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper.
6. Haal de pan van het vuur en laat de ribollita staan zodat het brood de bouillon volledig opneemt. Verwijder de rozemarijntakjes voor het serveren. Schep in kommen en maak af met een scheutje olijfolie, als je wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.