Vegetarische chiles rellenos (poblanopepers gevuld met bonen en kaas)

Tomatensaus

• 1 el Plantaardige Olie
• 1 middel Witte Ui
• 2 tenen Knoflook
• 600 g Tomaat, rijp
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gedroogde Oregano
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

Chiles rellenos

• 4 grote Poblanopeper
• 400 g Refried Beans
• 200 g Queso Oaxaca
• 4 Ei
• 250 ml Plantaardige Olie
• 1 grote Limoen

1. Verwarm de oven voor op 230°C (445°F). Leg de poblanopeper op een bakplaat en rooster 18 tot 22 minuten, keer 1 keer, tot hij blaren heeft en plaatselijk zwartgeblakerd is. Doe over in een kom, dek af en laat 10 minuten staan om te stomen.
2. Maak intussen de saus: hak de witte ui fijn en plet de knoflook. Verhit 1 el plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje van het fijne zeezout 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurt.
3. Hak de tomaat grof en voeg toe aan de pan met de gemalen komijn, gedroogde oregano, het resterende fijne zeezout en de zwarte peper. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot de tomaten uit elkaar vallen en de saus indikt. Houd warm op laag vuur.
4. Pel de poblanos en houd ze zo heel mogelijk, snijd dan aan één kant een inkeping en verwijder de zaadjes. Schep de refried beans erin en stop er dan reepjes queso Oaxaca bij, zodat de pepers goed gevuld zijn maar nog wel kunnen sluiten. Leg op een bord terwijl je het beslag maakt.
5. Splits de eiwitten en eidooiers in twee kommen. Klop de eiwitten tot zachte pieken, klop dan de dooiers met een snufje van het fijne zeezout en spatel door de eiwitten tot een luchtig beslag. Houd het beslag dicht bij het fornuis zodat het luchtig blijft.
6. Verhit 250 ml plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot een druppel beslag sist bij contact. Haal elke gevulde poblano door het beslag zodat hij bedekt is, en bak dan 2 tot 3 minuten per kant tot goudbruin en opgeblazen, in porties. Schep op een bord en breng indien nodig licht op smaak met nog een snufje fijn zeezout.
7. Serveer de chiles heet met de warme tomatensaus erover geschept of ernaast. Snijd de limoen in partjes en knijp er vlak voor het eten over. Eet meteen op terwijl het beslag knapperig is en de kaas smelt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.