Tandoori Chicken Burrito met Muntyoghurt

• 300 g Volle Yoghurt
• 2 el Tandoori Masala
• 3 tenen Knoflook
• 20 g Gemberwortel
• 1 middel Citroen
• 700 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 250 g Basmatirijst
• 600 ml Water
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 400 g Zwarte Bonen Uit Blik
• 1 middel Rode Ui
• 20 g Koriander
• 15 g Verse Munt
• 1 el Olijfolie
• ½ tl Zwarte Peper
• 4 stukken Tarwetortilla’s, groot

1. Meng in een mengkom het grootste deel van de yoghurt met de tandoori masala, fijn geraspte knoflook en gember, de citroenrasp en het sap, 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper. Bewaar de resterende yoghurt voor de muntsaus. Voeg de kippendijen toe en schep goed om zodat ze rondom bedekt zijn.
2. Zet de kip apart om te marineren terwijl je de rijst kookt, minstens 15 minuten op kamertemperatuur. Als je tijd hebt, zet tot 24 uur in de koelkast voor meer smaak, en laat daarna weer richting kamertemperatuur komen voor het koken.
3. Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is, doe hem dan in een grote pan met het water en 0.5 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook, dek af en kook dan op het laagste vuur 10 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
4. Laat de zwarte bonen uit blik uitlekken en spoel ze af, doe ze dan in een kleine pan met een scheutje water en een snufje zout van het resterende fijne zeezout. Verwarm 3 tot 5 minuten zachtjes tot heet, dek dan af om warm te houden.
5. Snijd de rode ui flinterdun. Hak de verse koriander grof en hak de verse munt fijn. Roer de munt door de apart gehouden yoghurt met een snufje zout en naar smaak een kneep citroen.
6. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kippendijen toe, laat overtollige marinade terug in de kom druipen, en bak 5 tot 7 minuten per kant tot hier en daar geschroeid en gaar. Leg op een plank en laat 3 minuten rusten, snijd dan in plakjes.
7. Verwarm de tarwetortilla's in een droge koekenpan 20 tot 30 seconden per kant tot ze soepel zijn. Verdeel de rijst, zwarte bonen, kip in plakjes, rode ui en koriander over de tortilla's. Lepel de muntyoghurtsaus erover, rol op tot burrito's en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.