Μπουρίτο με κοτόπουλο ταντούρι και γιαούρτι με μέντα

• 300 g Γιαούρτι πλήρες
• 2 κ.σ. Tandoori masala
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 700 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 250 g Ρύζι μπασμάτι
• 600 ml Νερό
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 400 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι
• 20 g Κόλιανδρος
• 15 g Φρέσκος δυόσμος
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 4 κομμάτια Τορτίγιες αλευριού, μεγάλο

1. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακάτεψε το περισσότερο γιαούρτι με το ταντούρι μασάλα, το σκόρδο και το τζίντζερ ψιλοτριμμένα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Κράτα το υπόλοιπο γιαούρτι για τη σάλτσα μέντας. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα καλά να καλυφθούν.
2. Άφησε το κοτόπουλο στην άκρη να μαριναριστεί όσο μαγειρεύεις το ρύζι, τουλάχιστον 15 minutes σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχεις χρόνο, βάλε το στο ψυγείο για έως 24 hours για πιο βαθιά γεύση, μετά φέρε το προς τη θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα.
3. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά βάλε το σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό και 0.5 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μετά μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 minutes. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 5 λεπτά, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
4. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια κονσέρβας, μετά ρίξ’ τα σε μικρό κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό και μια πρέζα αλάτι από το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ζέστανε απαλά για 3 to 5 minutes μέχρι να είναι ζεστά, μετά σκέπασε για να μείνουν ζεστά.
5. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ψιλόκοψε τη φρέσκια μέντα. Ανακάτεψε τη μέντα στο γιαούρτι που κράτησες, με μια πρέζα αλάτι και λίγο στύψιμο λεμονιού, κατά προτίμηση.
6. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου, αφήνοντας την περίσσεια μαρινάδας να στάξει πίσω στο μπολ, και ψήσε για 5 to 7 minutes ανά πλευρά μέχρι να καψαλιστούν σε σημεία και να ψηθούν μέχρι μέσα. Μετάφερέ τα σε επιφάνεια κοπής και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 3 minutes, μετά κόψε σε φέτες.
7. Ζέστανε τις τορτίγιες από αλεύρι σε στεγνό τηγάνι για 20 to 30 seconds ανά πλευρά μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Μοίρασε το ρύζι, τα μαύρα φασόλια, το κοτόπουλο σε φέτες, το κόκκινο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο στις τορτίγιες. Βάλε από πάνω με κουτάλι τη σάλτσα γιαουρτιού με μέντα, μετά τύλιξε σε μπουρίτο και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.