Yiouvetsi (ελληνικό αρνί με κριθαράκι σε ντομάτα και κόκκινο κρασί)

Στην ελληνική κουζίνα, το γιουβέτσι είναι το είδος του φαγητού που σιγομαγειρεύεται στον φούρνο και μετατρέπει απλά υλικά σε ένα χορταστικό φαγητό σε μία κατσαρόλα. Η σπάλα αρνιού μαγειρεύεται αργά σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού, με λίγη κανέλα που δίνει ζεστασιά αντί για γλύκα. Το κριθαράκι μπαίνει προς το τέλος, απορροφώντας τους χυμούς του κρέατος μέχρι να γίνει τρυφερό, γυαλιστερό και σχεδόν σαν ριζότο, ενώ το αρνί μένει πλούσιο και λουκούμι. Ένα τελευταίο τρίψιμο φέτας και φρέσκου μαϊντανού δίνει στο πιάτο την αλμυρή, μυρωδάτη του φρεσκάδα. Ταιριάζει πολύ σε χαλαρά οικογενειακά δείπνα, αλλά είναι αρκετά χορταστικό και για ένα γεύμα του Σαββατοκύριακου, σερβιρισμένο κατευθείαν από την κατσαρόλα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ελληνική σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού πρώτα δίνει βάθος, ενώ η ντομάτα, το κόκκινο κρασί, το σκόρδο, το κρεμμύδι και η κανέλα φτιάχνουν μια στρογγυλή σάλτσα.
  • Κλασική μέθοδος για γιουβέτσι στον φούρνο: Το κριθαράκι ψήνεται κατευθείαν στο υγρό του μπρεζαρίσματος, ρουφά τους χυμούς του αρνιού και γίνεται γυαλιστερό αντί να βγει σκέτο ή στεγνό.
  • Τρυφερό, χορταστικό τελείωμα: Το αργό ψήσιμο δίνει χρόνο στο αρνί να μαλακώσει, κάνοντας το φαγητό αρκετά χορταστικό ώστε να σερβιριστεί από την κατσαρόλα με μόνο μια απλή σαλάτα δίπλα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα, το μαλάκωμα των αρωματικών και η προσθήκη του κριθαριού· ο φούρνος κάνει το μακρύ μπρεζάρισμα.
  • Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα σκεπασμένο αφήνει το κριθαράκι να τελειώσει το ρούφηγμα της σάλτσας, δίνοντας στο φαγητό πιο γεμάτη, λιγότερο σουπάτη υφή.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ελληνικό φαγητό για το οικογενειακό τραπέζι: Το γιουβέτσι συνήθως σερβίρεται ως ψητό φαγητό με κρέας και κριθαράκι, που έρχεται στο τραπέζι μέσα στην κατσαρόλα ή στο ταψί.
  • Το αρνί δεν είναι η μόνη επιλογή: Το αρνί είναι κλασική επιλογή, αλλά το γιουβέτσι γίνεται επίσης πολύ συχνά με μοσχάρι ή άλλα κομμάτια κατάλληλα για μπρεζάρισμα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε κομμάτι για μπρεζάρισμα: Η σπάλα αρνιού χωρίς κόκαλο ταιριάζει στον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, γιατί γίνεται τρυφερή ενώ κρατά τη σάλτσα πλούσια.
  • Τρίψτε τις ντομάτες: Τρίβοντας ώριμες ντομάτες παίρνετε φρέσκια σάρκα για τη σάλτσα, ενώ οι φλούδες μένουν πίσω.
  • Η κανέλα δίνει ζεστασιά: Η κανέλα πρέπει να μένει στο βάθος, δίνοντας στη σάλτσα ντομάτας μια απαλή αρωματική ένταση αντί για γλυκιά γεύση.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Μαγειρέψτε το από πριν, αν χρειάζεται: Το έτοιμο φαγητό μπορεί να κρυώσει, να σκεπαστεί και να μπει στο ψυγείο και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά με λίγο νερό για να χαλαρώσει το κριθαράκι.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε αφού κρυώσει εντελώς και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
  • Ζέστανε σκεπασμένο: Το να σκεπάζετε την κατσαρόλα όσο ξαναζεσταίνετε βοηθά το αρνί να ζεσταθεί μέχρι μέσα χωρίς να στεγνώσει και κρατά τα ζυμαρικά από το να κολλήσουν.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Εστία Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Κόψε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια, στο μέγεθος μπουκιάς, και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το αρνί σε δόσεις, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά βάλε όλο το αρνί ξανά στην κατσαρόλα.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι· μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και την αλεσμένη κανέλα και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
  4. Τρίψε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη μέσα σε ένα μπολ, πετώντας τις φλούδες, και μετά πρόσθεσε τον πολτό ντομάτας στην κατσαρόλα. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 5 λεπτά, για να φύγει η ωμή μυρωδιά του αλκοόλ.
  5. Ανακάτεψε μέσα το καυτό νερό και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μετά ψήσε για 60 λεπτά, μέχρι το αρνί να είναι τρυφερό όταν το τρυπάς.
  6. Βγάλε την κατσαρόλα από τον φούρνο και ανακάτεψε μέσα το κριθαράκι. Σκέπασε και ψήσε για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας 1 φορά στη μέση, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή· πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό αν πήξει πολύ γρήγορα.
  7. Άφησε το φαγητό να σταθεί, σκεπασμένο, για 5 λεπτά, ώστε το κριθαράκι να τελειώσει απορροφώντας τα ζουμιά. Θρυμμάτισε από πάνω τη φέτα και σκόρπισε μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, ρόδισε σωστά το αρνί μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα· δίνει πλούσια γεύση στην τελική σάλτσα.
  • Αν το κριθαράκι είναι τρυφερό αλλά η σάλτσα φαίνεται αραιή, άφησε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για τα τελευταία 5 λεπτά στον φούρνο, για να δέσει λίγο.
  • Το αλκοόλ εξατμίζεται στο σιγοβράσιμο και στο ψήσιμο, αλλά αν αποφεύγεις το αλκοόλ, αυτό το πιάτο δεν είναι κατάλληλο όπως είναι γραμμένο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με νερό για πιο ήπια σάλτσα· βάλε την ίδια ποσότητα και σιγόβρασε για 2 λεπτά πριν το ψήσιμο.
  • Αντικατάστησε τη φέτα με κατσικίσιο τυρί για πιο κρεμώδες, πιο πικάντικο τελείωμα.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο άνηθο για επικάλυψη με πιο έντονα μυρωδικά.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το με λίγο νερό σε φούρνο στους 170°C (340°F), σκεπασμένο, για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να καίει, ή απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Yiouvetsi (ελληνικό αρνί με κριθαράκι σε ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ελληνική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Εστία Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κανέλα τριμμένη

1 cup ≈ 124.8 g
Μετατροπή υλικού→

Κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κριθαράκι

1 cup ≈ 170 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.