Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Μινόρκας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Παραδοσιακή τεχνική για θαλασσινά: Το σύντομο βράσιμο του αστακού «δένει» τη σάρκα πριν ολοκληρωθεί απαλά στον ζωμό, βοηθώντας να διατηρηθούν η υφή και η γεύση του.
- Καθαρός, πολυεπίπεδος ζωμός: Κρεμμύδι, πράσινη πιπεριά, σκόρδο, ντομάτα, σαφράν και ζωμός ψαριού χτίζουν μια νόστιμη βάση χωρίς να καλύπτουν τον αστακό.
- Ισορροπημένη βάση ντομάτας: Η ώριμη τριμμένη ντομάτα δίνει φρεσκάδα και σώμα, κρατώντας το στιφάδο ελαφρύ αντί για βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε ζωηρό, φρέσκο αστακό: Ο φρέσκος αστακός είναι βασικός στο πιάτο, οπότε μαγείρεψέ τον άμεσα και χειρίσου τον προσεκτικά πριν τον βράσεις.
- Χρησιμοποίησε ζωμό με καθαρή γεύση: Ένας καλός ζωμός ψαριού ή θαλασσινών πρέπει να στηρίζει τον αστακό, όχι να κυριαρχεί στον ζωμό.
- Τρίψτε τις ντομάτες: Το τρίψιμο ώριμων ντοματών δίνει στον ζωμό πολτό και γεύση, αφήνοντας τις φλούδες πίσω.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Ο αστακός σερβίρεται καλύτερα μόλις ψηθεί καλά, όσο το κρέας είναι τρυφερό και ο ζωμός καυτός.
- Έχε τον αστακό έτοιμο πριν το σιγοβράσιμο: Σπάστε τις δαγκάνες, κόψτε τα σώματα και κρατήστε τυχόν ζουμιά πριν ξεκινήσετε τον ζωμό, ώστε όλα να μπουν τη σωστή στιγμή.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Μόλις προστεθεί ο αστακός στον ζωμό, κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας.
- Μην παραμειώσετε υπερβολικά τον ζωμό: Η caldereta πρέπει να έχει ζωμό και να τρώγεται με κουτάλι, όχι να είναι πηχτή σαν σάλτσα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Μινόρκας: Αυτή η caldereta de bogavante είναι μια παραλλαγή με αστακό με μεγάλες δαγκάνες, εμπνευσμένη από το παραδοσιακό πιάτο της Μινόρκας με αστακό χωρίς δαγκάνες.
- Σερβίρετε με τον ζωμό: Βάλτε τα κομμάτια αστακού σε ρηχά μπολ και μοιράστε με κουτάλα τον καυτό ζωμό γύρω τους, ώστε να απολαύσετε μαζί και τα οστρακοειδή και το υγρό του μαγειρέματος.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Θανάτωσε τους αστακούς με ανθρωπιστικό τρόπο, μετά βράσε τους για 6 λεπτά για να σφίξει η σάρκα· βγάλ’ τους και άφησέ τους να κρυώσουν μέχρι να μπορείς να τους πιάσεις. Στρίψε και βγάλε τις δαγκάνες, σπάσ’ τες, μετά χώρισε τα σώματα στη μέση και κόψε σε μεγάλα κομμάτια, κρατώντας τυχόν υγρά.
- Σε μια γάστρα, ζέστανε 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Τρίψε τις ντομάτες από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη σε ένα μπολ, πετώντας τις φλούδες. Πρόσθεσε τον πολτό ντομάτας στο σκεύος και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί και να γυαλίσει. Ανακάτεψε μέσα τα φύλλα δάφνης, το σαφράν και το μαύρο πιπέρι.
- Ρίξε τον ζωμό ψαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Βάλε μέσα τα κομμάτια αστακού και όσα υγρά έχεις μαζέψει, μετά σιγόβρασε απαλά για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι ο αστακός να μόλις να έχει ψηθεί και ο ζωμός να έχει στρογγυλή γεύση. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Βγάλε τα φύλλα δάφνης. Μοίρασε με κουτάλα τον καυτό ζωμό σε ρηχά μπολ και βάλε από πάνω τα κομμάτια αστακού. Μοίρασε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο στις μερίδες, περίχυσε τον αστακό και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο μόλις μπει ο αστακός· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας.
- Αν χρησιμοποιείς ζωντανό αστακό, πρόσεχε στο χειρισμό και μαγείρεψέ τον αμέσως· αν σερβίρεις ευάλωτα άτομα, βεβαιώσου ότι ο αστακός έχει μαγειρευτεί μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να είναι καυτός σε όλο του το βάθος.
- Για πιο καθαρό ζωμό, ξάφρισε τυχόν αφρό από την επιφάνεια στα πρώτα λεπτά του σιγοβρασίματος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την ντομάτα με ντομάτα Ρόμα για λίγο πιο γλυκό, λιγότερο νερουλό ζωμό.
- Αντικατάστησε τον ζωμό ψαριού με ζωμό θαλασσινών για πιο έντονη γεύση οστρακοειδών.
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για πιο φρουτώδες τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσέχοντας να μη βράσει δυνατά γιατί ο αστακός μπορεί να σκληρύνει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλακόστρακα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ταμάρινδου και τσιπότλε με λάιμ
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Coniglio all’Ischitana (στιφάδο κουνελιού στιλ Ίσκια)
Κουνέλι μπρεζέ με λευκό κρασί, σκόρδο και ντοματίνια
Cassoulet (γαλλικό στιφάδο με φασόλια και λουκάνικα)
Στιφάδο φασολιών αργού μαγειρέματος με χοιρινά λουκάνικα, πανσέτα και φρυγανιά
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Tarka Dal (κίτρινες φακές με καβουρδισμένα μπαχαρικά)
Dal με κίτρινες φακές και καυτά καρυκεύματα από πάνω
Μπριζόλα gammon με σος μαϊντανού και αρακά
Μπριζόλα gammon στο τηγάνι με σάλτσα μαϊντανού και αρακά βουτύρου
Imam Bayildi (Τουρκική γεμιστή μελιτζάνα με ντομάτα και κρεμμύδι)
Ψητές γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Μπολ με Spätzle και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Spätzle με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Roast Beef με Yorkshire Pudding
Roast beef με τραγανά Yorkshire puddings και απλή σάλτσα gravy
Arroz Caldoso con Bogavante (Ισπανικό ρύζι με ζωμό και αστακό)
Ισπανικό ρύζι με ζωμό, αστακό και ζωμό σαφράν
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Βαλεαρίδων)
Βαλεαρίτικο στιφάδο αστακού με ντομάτα, σαφράν και πάπρικα
Tas Kebab (τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα και πιπεριές)
Τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά
Arroz de Tomate (πορτογαλικό ρύζι ντομάτας)
Πορτογαλικό ρύζι ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζωμό
Bacalao a la Vizcaína (μπακαλιάρος παστός σε σάλτσα μπισκαϊκή)
Παστός μπακαλιάρος σε βασκική σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και ντομάτας
Pollo Guisado (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο στιφάδο)
Στιφάδο κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, πιπεριές και πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μάφιν στη φριτέζα αέρος
Μάφιν στη φριτέζα αέρος με μύρτιλα σε απλό γλυκό χυλό.
Poke bowl με τόφου και σουσάμι
Poke bowl με τόφου σουσαμιού, ρύζι σούσι, αγγούρι, ενταμάμε.
Salade de Chèvre Chaud (ζεστή σαλάτα με κατσικίσιο τυρί)
Σαλάτα με φύλλα και ζεστό κατσικίσιο τυρί σε φρυγανισμένη μπαγκέτα
Poke bowl σούσι με τόνο
Μπολ ρυζιού σούσι με τόνο, αγγούρι, ενταμάμε και νόρι.
Agnello alla Scottadito με ψητές πατάτες
Παϊδάκια αρνίσια στη σχάρα με πατάτες φούρνου με δεντρολίβανο
Fideuà de Mariscos (παέγια με θαλασσινά και ζυμαρικά)
Fideuà θαλασσινών με καβουρδισμένα νουντλς και ζωμό σαφράν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
