Jackfruit Biryani (Ρύζι σε στρώσεις με ωμό jackfruit)

• 300 g Ρύζι μπασμάτι
• 3 κ.σ. Γκι
• 1 κομμάτι Ξυλάκια κανέλας
• 6 κομμάτια Πράσινο κάρδαμο
• 6 κομμάτια Ολόκληρο γαρίφαλο
• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 20 g Ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κομμάτια Πράσινο τσίλι
• 3 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 600 g Τζάκφρουτ, ωμό
• 1 πρέζα Ξερές κλωστές κρόκου
• 80 ml Πλήρες γάλα, χλιαρό
• 15 g Φρέσκος δυόσμος
• 15 g Κόλιανδρος
• 200 g Γιαούρτι, στραγγιστό

1. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε αρκετές αλλαγές κρύου νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά σκέπασέ το με φρέσκο νερό και μούλιασε για 20 minutes. Στο μεταξύ, σπάσε ελαφρά τους λοβούς κάρδαμου για να ανοίξουν. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τρίψε το τζίντζερ, λιώσε το σκόρδο, χάραξε κατά μήκος το πράσινο τσίλι και χοντροκόψε τις ντομάτες.
2. Ζέστανε το γάλα σε μικρό κατσαρολάκι μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράζει, μετά πρόσθεσε ανακατεύοντας το σαφράν και άφησέ το στην άκρη να αρωματιστεί. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Στράγγισε το μουλιασμένο ρύζι και άφησέ το δίπλα στην εστία έτοιμο για προβράσιμο.
3. Στη μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, προβράσε το ρύζι για 6 έως 7 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να είναι μόλις τρυφεροί απ’ έξω αλλά ακόμη σφιχτοί στο κέντρο. Στράγγισέ το καλά και άπλωσε το ρύζι στο σουρωτήρι για 1 λεπτό ώστε να φύγει ο ατμός. Άφησέ το στην άκρη όσο φτιάχνεις το μασάλα.
4. Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα, ζέστανε το γκι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα. Μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
5. Πρόσθεσε ανακατεύοντας το τζίντζερ, το σκόρδο και το πράσινο τσίλι και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να λιώσουν σε ένα πηχτό μασάλα και να αρχίσει να διαχωρίζεται το γκι στις άκρες. Αν αρχίσει να κολλάει, πρόσθεσε λίγο νερό και ξύσε τον πάτο της κατσαρόλας.
6. Πρόσθεσε το ωμό jackfruit στο μασάλα και ανακάτεψε για να καλυφθεί καλά. Πρόσθεσε 250 ml νερό, φέρε σε σιγανό βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσει το jackfruit και να δέσει το μασάλα. Θέλεις να μείνει ελάχιστο υγρό, ώστε το biryani να μη γίνει λασπωμένο.
7. Χαμήλωσε τη φωτιά και ίσιωσε το μασάλα με jackfruit στην κατσαρόλα. Σκόρπισε από πάνω τη μισή μέντα και τον μισό κόλιανδρο, μετά βάλε με κουτάλι τη μισή ποσότητα από το προβρασμένο ρύζι. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και ρύζι, μετά περιέχυσε ομοιόμορφα από πάνω το γάλα με σαφράν.
8. Σκέπασε την κατσαρόλα πολύ καλά και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 18 έως 20 λεπτά, ώστε το biryani να τελειώσει σε ήπιο dum. Σβήσε τη φωτιά και άφησέ το να σταθεί, πάντα σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Ανακάτεψε απαλά από τα πλαϊνά με ένα κουτάλι, για να σηκώσεις τις στρώσεις χωρίς να σπάσεις το ρύζι.
9. Σέρβιρε το biryani ζεστό με γιαούρτι στο πλάι για δροσιά. Αν θέλεις, σκόρπισε από πάνω λίγη επιπλέον μέντα και κόλιανδρο από τις μετρημένες ποσότητες, λίγο πριν το σερβίρισμα. Άφησε τα ολόκληρα μπαχαρικά στην κατσαρόλα, αλλά προειδοποίησε τους καλεσμένους καθώς σερβίρονται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.