Ντολμαδάκια με μυρωδάτο ρύζι, κουκουνάρι και λεμόνι

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 90 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 200 g Ρύζι κοντόκοκκο
• 40 g Κουκουνάρι
• 50 g Σταφίδα
• 20 g Μαϊντανός
• 10 g Φρέσκος δυόσμος
• ½ κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 μεσαία Λεμόνι
• 40 κομμάτια Αμπελόφυλλα
• 600 ml Νερό

1. Ξέπλυνε το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά στράγγισέ το καλά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά και λιώσε το σκόρδο. Στύψε τα λεμόνια.
2. Ζέστανε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Άδειασέ το σε ένα μπολ ανάμειξης και άφησέ το να κρυώσει για 2 λεπτά.
3. Πρόσθεσε στο μπολ το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την κανέλα, 1 κ.γ. από το αλάτι και το πιπέρι. Πρόσθεσε τον χυμό από 1 λεμόνι και ανακάτεψε καλά. Η γέμιση πρέπει να είναι καλά καρυκευμένη και δροσερή στη γεύση.
4. Αν τα αμπελόφυλλα είναι σε άλμη, ξέπλυνέ τα καλά και στέγνωσέ τα ταμποναριστά· αν είναι φρέσκα, ζεμάτισέ τα για λίγο σε νερό που βράζει μέχρι να γίνουν εύκαμπτα, μετά στράγγισέ τα. Άπλωσε ένα φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάλε μια μικρή κουταλιά γέμιση κοντά στο σημείο του κοτσανιού, δίπλωσε τις πλευρές προς τα μέσα και μετά τύλιξέ το σφιχτά. Επανάλαβε, κρατώντας τα ρολά παρόμοια σε μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
5. Στρώσε τη βάση της κατσαρόλας με λίγα αμπελόφυλλα για να μην κολλήσουν, μετά τακτοποίησε τα ρολά με την ένωση προς τα κάτω σε σφιχτές στρώσεις. Ανακάτεψε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο αλάτι και το νερό, μετά περιέχυσε τα ρολά. Το υγρό πρέπει να φτάνει ίσα στην πάνω στρώση· πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη νερό αν χρειάζεται.
6. Βάλε ένα πυρίμαχο πιάτο απευθείας από πάνω για να μείνουν τα ρολά βυθισμένα. Φέρε σε απαλό σιγοβρασμό σε μέτρια φωτιά, μετά χαμήλωσε και μαγείρεψε για 45 έως 55 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα φύλλα να γίνουν μεταξένια. Άφησέ τα εκτός φωτιάς για 10 λεπτά πριν σερβίρεις ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με λίγο από το λεμονάτο λάδι από πάνω με κουτάλι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.