Μπολ ρυζιού με Chicken Tinga και σάλτσα ντομάτας chipotle

• 160 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 400 ml Νερό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 2 κ.σ. Σάλτσα chipotle
• 350 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 1 μεσαίο Αβοκάντο, ώριμες
• 15 g Κόλιανδρος

1. Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλ’ το σε κατσαρόλα με το νερό και τη μισή ποσότητα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στην πιο χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες το κίτρινο κρεμμύδι, μετά καθάρισε και τρίψε ψιλά το σκόρδο. Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο, το τριμμένο κύμινο και τη ξερή ρίγανη για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
3. Πρόσθεσε τις κονσέρβες με ψιλοκομμένες ντομάτες και τη σάλτσα chipotle και μετά φέρε σε χαμηλό σιγοβράσιμο. Βάλε μέσα τους μηρούς κοτόπουλου και σιγόβρασε, μισοσκεπασμένο, για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντάς τους μία φορά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό. Βγάλε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής και σιγόβρασε τη σάλτσα για 2 έως 3 λεπτά, να δέσει ελαφρά.
4. Ξέσχισε το κοτόπουλο με δύο πιρούνια, μετά γύρισέ το στο τηγάνι και ανακάτεψε για να καλυφθεί με τη σάλτσα. Στύψε μέσα το μισό λάιμ και δοκίμασε, προσθέτοντας κι άλλο λάιμ και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Κράτα τη φωτιά χαμηλά, ώστε η tinga να μείνει ζουμερή.
5. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και κόψ’ το σε φέτες, μετά χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Αφράτεψε το ρύζι και μοίρασέ το σε δύο μπολ, βάλε από πάνω με κουτάλι την tinga κοτόπουλου και ολοκλήρωσε με αβοκάντο και κόλιανδρο. Σέρβιρε με το υπόλοιπο λάιμ κομμένο σε φέτες, για να το στύψετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.