Chicken Tinga -riisikulho chipotle-tomaattikastikkeella

• 160 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 400 ml Vesi
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kuivattu oregano
• 400 g Tomaattimurska
• 2 rkl Chipotle-kastike
• 350 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 1 pala Lime
• 1 keskikokoinen Avokado, kypsä
• 15 g Korianteri

1. Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan veden ja puolet hienosta merisuolasta kanssa, kiehauta, peitä ja keitä miedommalla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
2. Kuori sillä välin keltasipuli ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi, kuori sitten valkosipuli ja raasta hienoksi. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksen jäljellä olevan suolan kanssa 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu juustokumina ja kuivattu oregano 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää säilyketölkin hienonnetut tomaatit ja chipotle-kastike ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Asettele kananreisipalat joukkoon ja hauduta osittain kannen alla 18–22 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kana on kypsää ja mureaa. Nosta kana laudalle ja keitä kastiketta hiljalleen 2–3 minuuttia, jotta se hieman sakenee.
4. Revi kana kahdella haarukalla, palauta se sitten pannulle ja sekoita, jotta se peittyy kastikkeeseen. Purista joukkoon puolikas limetti ja maista, lisää tarvittaessa lisää limettiä ja loput hienoa merisuolaa. Pidä lämpö matalana, jotta tinga pysyy mehevänä.
5. Puolita avokado, poista kivi ja viipaloi, ja hienonna sitten tuore korianteri karkeasti. Kuohi riisi ja jaa kahteen kulhoon, lusikoi päälle chicken tinga ja viimeistele avokadolla ja korianterilla. Tarjoa lopun limetin kanssa lohkoiksi leikattuna, jotta sitä voi puristaa annoksen päälle pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.