Empanada Gallega de Atún (galicialainen tonnikala-empanadapiiras)

Taikina

• 350 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 90 ml Oliiviöljy
• 120 ml Vesi, lämmin

Täyte

• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Punainen paprika
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 400 g Tomaattisäilyke
• ½ tl Mustapippuri
• 240 g Tonnikalasäilyke, valutettu

1. Tee taikina: kaada jauhot kulhoon ja sekoita joukkoon suola. Lisää oliiviöljy ja lämmin vesi, sekoita ja vaivaa 3–4 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Peitä ja anna levätä 20 minuuttia huoneenlämmössä.
2. Tee sillä välin täyte: viipaloi sipuli ohuesti ja kuutioi punapaprika. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ja paprikaa ripauksella suolaa 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita. Sekoita joukkoon paprikajauhe 30 sekunniksi.
3. Lisää tomaatit ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 12–15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes seos on paksua ja hillomaista ja kattilassa on jäljellä hyvin vähän nestettä. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa hieman lisää suolaa, ota sitten liedeltä ja anna jäähtyä 10 minuuttia.
4. Sekoita valutettu tonnikala jäähtyneeseen tomaattiseokseen ja murenna se hiutaleiksi. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Voitele uunipelti kevyesti öljyllä.
5. Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen on hieman suurempi kuin toinen. Kauli suurempi pala noin 3 mm paksuksi suorakaiteeksi ja nosta se pellille. Levitä täyte taikinan päälle ja jätä reunoille joka puolelle 2 cm:n reunus.
6. Kauli loput taikinasta samaan paksuuteen ja aseta se täytteen päälle. Paina reunat tiukasti yhteen ja nipistä sulkeaksesi; tee keskelle pieni höyryaukko. Paista 30–35 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea.
7. Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta täyte asettuu. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.