Empanada Gallega de Atún (empada galega de atum)

A empanada de atum da Galiza é uma tarte salgada feita para fatiar e partilhar, com uma massa fina com azeite a envolver um recheio rico de atum e legumes. A cebola, o pimento vermelho e o tomate são cozinhados até ficarem macios, doces e com textura de compota, e depois temperados com pimentão antes de se envolver o atum. O resultado é uma massa estaladiça nas bordas com um recheio húmido e concentrado que, depois de repousar, se mantém firme ao cortar. Servida morna ou à temperatura ambiente, é ótima para almoço, piqueniques, marmitas ou uma refeição simples com salada, e o sabor melhora à medida que o recheio assenta.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira galega espanhola
Perfil de sabor Salgado • Pimento doce • Rico em tomate
Técnicas Saltear • Cozinhar em lume brando • Assar
Utensílios principais Forno • Tabuleiro de forno • Rolo da massa
Tempo necessário Menos de 2 horas
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Recheio feito lentamente: Cozinhar a cebola e o pimento vermelho antes de juntar o tomate cria uma base doce e salgada que equilibra o atum.
  • Massa estaladiça com azeite: A massa firme coze e transforma-se numa crosta dourada que mantém bem a forma ao fatiar.
  • Serviço versátil: A tarte é substancial quando servida morna, mas também resulta bem à temperatura ambiente, o que a torna útil para marmitas e para partilhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • À moda galega: A empanada galega é normalmente assada como uma tarte grande fechada e cortada em quadrados ou fatias, em vez de ser feita como empadas individuais.
  • Variações de recheio: O atum é uma escolha clássica, mas este mesmo formato é muitas vezes adaptado com outros recheios salgados, como carne, marisco ou legumes.

Notas sobre o tempo

  • Deixa a massa descansar: Um breve descanso torna a massa com azeite mais fácil de estender e ajuda-a a cozer com melhor textura.
  • Deixa o recheio arrefecer: Deixar a mistura de tomate e atum arrefecer ligeiramente antes de montar ajuda a proteger a massa e facilita a selagem.
  • Serve morno ou à temperatura ambiente: Depois de assar, um breve descanso ajuda o recheio a assentar para que as fatias se mantenham unidas de forma mais limpa.

Dicas de textura

  • Engrosse bem o recheio: Cozinha a mistura de tomate até a maior parte do líquido evaporar; um recheio demasiado húmido pode amolecer a base e verter nas bordas.
  • Sela bem as bordas: Pressiona e frisa bem a massa e, depois, faz um orifício para o vapor, para que a crosta asse de forma uniforme sem rachar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara com antecedência: O recheio pode ser cozinhado com antecedência e refrigerado, depois aproximado da temperatura ambiente antes de montar a tarte.
  • Reaqueça para ficar estaladiço: Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para recuperar a massa melhor do que no micro-ondas.
  • Congele depois de assar: Deixe arrefecer completamente, embrulhe bem e congele; descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Forno Rolo da massa Tabuleiro de forno Tacho Tigela
Ingredientes

Massa

Recheio

Instruções
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  1. Faz a massa: deita a farinha numa taça e mistura o sal. Junta o azeite e a água morna, depois mistura e amassa por 3 a 4 minutos até ficar lisa e maleável. Tapa e deixa repousar por 20 minutos à temperatura ambiente.
  2. Entretanto, faz o recheio: corta a cebola em fatias finas e corta o pimento vermelho em cubos. Aquece o azeite num tacho em lume médio e depois cozinha a cebola e o pimento com uma pitada de sal por 10 a 12 minutos, até ficarem macios e doces. Junta a paprika e mexe por 30 segundos.
  3. Adiciona os tomates e deixa levantar fervura branda. Cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar espesso e tipo compota, com muito pouco líquido no tacho. Tempera com a pimenta-preta e um pouco mais de sal, se necessário, depois retira do lume e deixa arrefecer por 10 minutos.
  4. Junta o atum escorrido à mistura de tomate já arrefecida, desfazendo-o em lascas. Aquece o forno a 200°C (390°F). Unta ligeiramente um tabuleiro de forno com óleo.
  5. Divide a massa em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra. Estende a parte maior num retângulo com cerca de 3 mm de espessura e coloca-a no tabuleiro. Espalha o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm à volta.
  6. Estende a massa restante à mesma espessura e coloca-a por cima do recheio. Pressiona bem as bordas para unir e depois faz pregas para selar; abre um pequeno orifício no centro para sair o vapor. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até ficar bem dourada e estaladiça.
  7. Deixa repousar durante 10 minutos antes de cortar, para o recheio assentar. Serve morna ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Cozinha a mistura de tomate até ficar bem espessa; um recheio húmido pode deixar a massa encharcada e mais difícil de selar.
  • Se a parte de cima estiver a dourar demasiado depressa, coloca o tabuleiro numa prateleira mais baixa nos últimos 10 minutos de cozedura.

Substituições

  • Substitui a cebola amarela por cebola branca para um sabor ligeiramente mais intenso.
  • Substitui a paprika doce por paprika fumada para um recheio mais fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) por 10 a 12 minutos, até ficarem bem quentes, ou serve à temperatura ambiente. Congela bem embrulhada por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Empanada Gallega de Atún (empada galega de atum)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Peixe Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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