Empanada Gallega de Atún (empanada galiziana al tonno)

L’empanada di tonno galiziana è una torta salata pensata per essere tagliata e condivisa, con una sfoglia sottile all’olio d’oliva che avvolge un ricco ripieno di tonno e verdure. Cipolla, peperone rosso e pomodoro vengono cotti finché sono morbidi, dolci e densi come una confettura, poi conditi con paprika prima di incorporare il tonno. Il risultato è una sfoglia dai bordi croccanti con un ripieno umido e concentrato che, dopo il riposo, si mantiene compatto al taglio. Servita calda o a temperatura ambiente, è ideale per pranzo, picnic, pasti al sacco o un semplice piatto con insalata, e il suo sapore migliora man mano che il ripieno si assesta.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Cucina casalinga galiziana spagnola
Profilo di sapore Sapido • Peperone dolce • Ricco di pomodoro
Tecniche Saltare in padella • Cottura a fuoco lento • Cottura al forno
Strumenti principali Forno • Teglia da forno • Mattarello
Tempo richiesto Meno di 2 ore
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti

Perché questa ricetta funziona

  • Ripieno costruito lentamente: Cuocere la cipolla e il peperone rosso prima di aggiungere il pomodoro crea una base dolce e saporita che bilancia il tonno.
  • Pasta croccante all’olio d’oliva: L’impasto consistente cuoce diventando una crosta dorata che mantiene bene la forma quando viene tagliata.
  • Servizio versatile: La torta è sostanziosa calda ma è ottima anche a temperatura ambiente, il che la rende utile per pranzi al sacco e da condividere.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • In stile galiziano: L’empanada gallega di solito si cuoce al forno come una grande torta chiusa e si taglia a quadrati o a fette, invece di prepararla come tortine individuali.
  • Varianti del ripieno: Il tonno è una scelta classica, ma lo stesso formato spesso si adatta con altri ripieni salati come carne, frutti di mare o verdure.

Note sui tempi

  • Fai riposare l’impasto: Un breve riposo rende l’impasto all’olio d’oliva più facile da stendere e aiuta a ottenere una consistenza migliore in cottura.
  • Fai raffreddare il ripieno: Lasciare intiepidire leggermente il composto di pomodoro e tonno prima di assemblare aiuta a proteggere la pasta e rende più facile sigillare.
  • Servi calda o a temperatura ambiente: Dopo la cottura, un breve riposo aiuta il ripieno ad assestarsi, così le fette restano unite più ordinatamente.

Consigli sulla consistenza

  • Addensa bene il ripieno: Cuoci il composto di pomodoro finché la maggior parte del liquido sarà evaporata; un ripieno troppo morbido può ammorbidire la base e fuoriuscire ai bordi.
  • Sigilla bene i bordi: Premi e pizzica bene la pasta, poi pratica un foro per il vapore, così la crosta cuoce in modo uniforme senza spaccarsi.

Consigli per preparare in anticipo

  • Preparare in anticipo: Il ripieno può essere cotto in anticipo e messo in frigorifero, poi riportato più vicino alla temperatura ambiente prima di assemblare la torta salata.
  • Riscalda per renderli croccanti: Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) finché non sono bollenti, per ravvivare la pasta meglio che nel microonde.
  • Congela dopo la cottura: Lascia raffreddare completamente, avvolgi bene e congela; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Forno Mattarello Spatola Teglia da forno
Ingredienti

Impasto

Ripieno

Istruzioni
Stampa
  1. Prepara l’impasto: versa la farina in una ciotola e incorpora il sale. Aggiungi l’olio d’oliva e l’acqua tiepida, poi mescola e impasta per 3 a 4 minuti finché liscio ed elastico. Copri e lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
  2. Nel frattempo, prepara il ripieno: affetta finemente la cipolla e taglia a dadini il peperone rosso. Scalda l’olio d’oliva in un tegame a fuoco medio, poi cuoci cipolla e peperone con un pizzico di sale per 10 a 12 minuti finché morbidi e dolci. Unisci la paprika e mescola per 30 secondi.
  3. Aggiungi i pomodori e porta a leggero sobbollire. Cuoci per 12 a 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché denso e quasi come una confettura, con pochissimo liquido rimasto nel tegame. Regola di pepe nero e un po’ di sale in più se necessario, poi togli dal fuoco e fai raffreddare per 10 minuti.
  4. Unisci il tonno scolato al composto di pomodoro raffreddato, sminuzzandolo in scaglie. Scalda il forno a 200°C (390°F). Ungi leggermente una teglia.
  5. Dividi l’impasto in due pezzi, uno leggermente più grande dell’altro. Stendi il pezzo più grande in un rettangolo spesso circa 3 mm e sistemalo sulla teglia. Distribuisci il ripieno sull’impasto, lasciando un bordo di 2 cm tutto intorno.
  6. Stendi l’impasto rimanente allo stesso spessore e adagialo sul ripieno. Premi bene i bordi per unirli, poi pizzicali per sigillare; pratica un piccolo foro per il vapore al centro. Cuoci per 30 a 35 minuti finché ben dorata e croccante.
  7. Lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare, così il ripieno si rassoda. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Cuoci il composto di pomodoro finché è davvero denso; un ripieno troppo umido può rendere l’impasto molle e più difficile da sigillare.
  • Se la superficie si scurisce troppo in fretta, sposta la teglia su un ripiano più basso per gli ultimi 10 minuti di cottura.

Sostituzioni

  • Sostituisci la cipolla gialla con cipolla bianca per un sapore leggermente più deciso.
  • Sostituisci la paprika dolce con paprika affumicata per un ripieno più affumicato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare completamente, poi metti in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) per 10 a 12 minuti finché bollenti, oppure servi a temperatura ambiente. Congela ben avvolta per fino a 2 mesi; scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Empanada Gallega de Atún (empanada galiziana al tonno)
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 45min (45min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Spagnola
  • Allergeni:
    Glutine Grano Pesce
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Forno Mattarello Spatola Teglia da forno
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Acqua

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Farina 00

1 cup ≈ 120 g
Converti un ingrediente→

Olio d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Paprika dolce

1 cup ≈ 110.4 g
Converti un ingrediente→

Pepe nero

1 cup ≈ 110.4 g
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato
Miglior rapporto qualità-prezzo

Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi

Vetro adatto al microonde
  • Adatto al microonde
  • Coperchi senza BPA
  • Il vetro è più pesante
Qualità superiore

Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox

Casseruola a tre strati di qualità professionale
  • Eccellente controllo del calore
  • Qualità costruttiva di alto livello
  • Costosa
Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.