Sarma (foglie di vite ripiene di agnello e riso)

• 40 pezzi Foglie di vite, in barattolo o in salamoia
• 150 g Riso a grana media
• 1 grande Cipolla dorata
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 400 g Agnello macinato
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 2 cucchiaini Paprika dolce
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 15 g Aneto fresco
• 20 g Prezzemolo fresco
• 500 ml Passata di pomodoro
• 1 grande Limone
• 500 ml Acqua
• 200 g Yogurt, al naturale

1. Sciacqua bene le foglie di vite, poi mettile in ammollo in una ciotola di acqua tiepida per 10 minuti per eliminare la salamoia in eccesso. Scola e metti da parte. Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi scolalo.
2. Trita finemente la cipolla e trita grossolanamente aneto e prezzemolo. Scalda 1 tbsp di olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio, poi cuoci la cipolla con un pizzico di sale marino fino per 6 to 8 minuti finché ammorbidita. Versa in una ciotola e lascia raffreddare per 2 minuti.
3. Aggiungi nella ciotola l’agnello macinato, il riso scolato, il cumino macinato, la paprika dolce, il restante sale marino fino e le erbe tritate. Mescola accuratamente con le mani finché ben amalgamato. Se il composto ti sembra molto sodo, aggiungi 1 to 2 tbsp di acqua per ammorbidirlo leggermente.
4. Disponi una foglia di vite con il lato lucido verso il basso e metti un cucchiaino colmo di ripieno vicino all’estremità del picciolo. Ripiega i lati e arrotola stretto formando un piccolo sigaro, tenendolo ben serrato ma non così stretto da impedire al riso di espandersi. Ripeti con le foglie e il ripieno rimanenti.
5. Pulisci la pentola se necessario, poi versa a filo le restanti 2 tbsp di olio d’oliva. Sistema i sarma nella pentola con la chiusura verso il basso, in strati ben ravvicinati così non si srotolano. Versa sopra la passata di pomodoro e l’acqua restante.
6. Spremi il limone e mescola il succo nella pentola. Porta a un leggero sobbollire a fuoco medio, poi abbassa al minimo in modo che il liquido faccia appena qualche bolla. Copri e fai sobbollire per 70 to 80 minuti finché il riso è tenero e gli involtini sono gonfi, aggiungendo un goccio d’acqua se la pentola sembra asciutta.
7. Lascia riposare i sarma fuori dal fuoco, coperti, per 10 minuti così si assestano e si compattano. Servili caldi con un po’ di brodo di pomodoro al limone versato a cucchiaiate sopra. Offri lo yogurt a parte da aggiungere su ogni porzione.

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