Sarma (αμπελόφυλλα γεμιστά με αρνί και ρύζι)

• 40 κομμάτια Αμπελόφυλλα, σε βάζο ή σε άλμη
• 150 g Μεσόκοκκο ρύζι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 400 g Κιμάς αρνίσιος
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 15 g Φρέσκος άνηθος
• 20 g Μαϊντανός
• 500 ml Πασάτα ντομάτας
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 500 ml Νερό
• 200 g Γιαούρτι, στραγγιστό

1. Ξέπλυνε καλά τα αμπελόφυλλα, μετά μούλιασέ τα σε μπολ με χλιαρό νερό για 10 minutes για να φύγει η περίσσεια άλμη. Στράγγισέ τα και άφησέ τα στην άκρη. Ξέπλυνε το ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά στράγγισέ το.
2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και χοντροκόψε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ζέστανε 1 tbsp από το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει. Άδειασέ το σε ένα μπολ ανάμειξης και άφησέ το να κρυώσει για 2 λεπτά.
3. Πρόσθεσε στο μπολ τον κιμά αρνιού, το στραγγισμένο ρύζι, το τριμμένο κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακάτεψε πολύ καλά με τα χέρια σου μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν το μείγμα σου φαίνεται πολύ σφιχτό, πρόσθεσε 1 to 2 tbsp από το νερό για να το αραιώσεις λίγο.
4. Άπλωσε ένα αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και βάλε ένα γεμάτο κουταλάκι γέμιση κοντά στο σημείο του κοτσανιού. Δίπλωσε τις πλευρές προς τα μέσα και τύλιξέ το σφιχτά σε μικρό σχήμα πούρου, κρατώντας το σφιχτό αλλά όχι τόσο ώστε να μην μπορεί να φουσκώσει το ρύζι. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
5. Σκούπισε την κατσαρόλα αν χρειάζεται, μετά ράντισε μέσα το υπόλοιπο 2 tbsp ελαιόλαδο. Τακτοποίησε τα sarma με την ένωση προς τα κάτω στην κατσαρόλα σε σφιχτές στρώσεις ώστε να μην ανοίξουν. Ρίξε από πάνω την πασάτα ντομάτας και το υπόλοιπο νερό.
6. Στύψε το λεμόνι και ανακάτεψε τον χυμό στην κατσαρόλα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, μετά χαμήλωσε ώστε το υγρό να κάνει μόλις λίγες φουσκάλες. Σκέπασε και σιγόβρασε για 70 to 80 minutes μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να φουσκώσουν τα ρολά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή.
7. Άφησε τα sarma να σταθούν εκτός φωτιάς, σκεπασμένα, για 10 minutes ώστε να «κάτσουν» και να σφίξουν. Σέρβιρέ τα ζεστά με λίγο από τον λεμονάτο ζωμό ντομάτας από πάνω. Πρόσφερε το γιαούρτι στο πλάι για να βάζει ο καθένας πάνω σε κάθε μερίδα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.