Sarma (liście winorośli faszerowane jagnięciną i ryżem)

Sarma to ciasno zwinięte faszerowane liście winorośli, bardzo lubiane danie w kuchni tureckiej i w całym szerszym regionie wschodniego basenu Morza Śródziemnego. Tutaj liście winogron w zalewie otulają wytrawny farsz z jagnięciny i ryżu, pachnący kminem rzymskim, słodką papryką, koperkiem i natką pietruszki, a następnie powoli miękną w cytrynowym bulionie pomidorowym. Kluczowe jest delikatne gotowanie na wolnym ogniu: pozwala ryżowi napęcznieć, jagnięcinie pozostać miękką, a liściom stać się elastycznymi, nie rozpadając się. Podawane na ciepło z łyżkami płynu z gotowania i naturalnym jogurtem obok, roladki są kwaskowe, ziołowe i sycące, a przy tym na tyle zwarte, że sprawdzą się jako obfita kolacja lub danie do wspólnego stołu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Turecka kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Kwaśny • Ziołowy
Techniki Zawijanie • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Duży garnek • Miska do mieszania
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Świeże, zrównoważone wykończenie: Cytryna i przecier pomidorowy przełamują tłustość jagnięciny i sprawiają, że bulion jest lekki, a nie ciężki.
  • Delikatne pyrkanie: Powolne gotowanie roladek pomaga ryżowi wchłonąć wytrawny bulion, a liście winorośli pozostają miękkie i nieuszkodzone.
  • Dobre do przygotowania wcześniej: Sarma dobrze się przechowują z odrobiną płynu z gotowania, więc nadają się do chłodzenia lub mrożenia w porcjach.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Sarma po turecku: W kuchni tureckiej sarma oznacza zawijane liście, a nie pojedynczy farsz, a liście winorośli to jedna z najbardziej rozpoznawalnych wersji.
  • Podawaj z jogurtem: Jogurt naturalny to klasyczny dodatek, który wnosi chłód i kremowość do cytrynowo-pomidorowego bulionu.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed podaniem: Pozostawienie sarma pod przykryciem, poza ogniem, pomaga roladkom osiąść, lekko stężeć i trzymać kształt przy wyjmowaniu z garnka.
  • Najlepsze podawane na ciepło: Podawaj na ciepło, a nie wrzące, aby smak ziół, cytryny i jogurtu był wyraźnie wyczuwalny.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie: Gwałtowne gotowanie może porwać liście winorośli i rozluźnić roladki; utrzymuj płyn na ledwie pyrkającym ogniu.
  • Zbyt ciasne zwijanie: Farsz potrzebuje trochę miejsca, by rozszerzyć się podczas gotowania ryżu, więc zwijaj ciasno, ale nie tak mocno, by paczuszki stały się zbite.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj sarmę w przykrytym garnku na małym ogniu, z odrobiną dodatkowego płynu, aby liście pozostały wilgotne i nie przywierały.
  • Mroź z płynem do gotowania: Zamrażaj ugotowane porcje z odrobiną bulionu, aby gołąbki pozostały delikatne po rozmrożeniu i podgrzaniu.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Miska Nóż szefa kuchni Szczypce Wyciskarka do cytrusów
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Dokładnie opłucz liście winorośli, a następnie namocz je w misce z ciepłą wodą przez 10 minut, aby usunąć nadmiar zalewy. Odcedź i odłóż na bok. Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta, a następnie odcedź.
  2. Drobno posiekaj cebulę, a koperek i natkę pietruszki posiekaj z grubsza. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu, a następnie smaż cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej przez 6 do 8 minut, aż zmięknie. Przełóż do miski i odstaw do ostygnięcia na 2 minuty.
  3. Dodaj do miski mieloną jagnięcinę, odcedzony ryż, mielony kmin rzymski, słodką paprykę, pozostałą drobną sól morską i posiekane zioła. Dokładnie wymieszaj rękami, aż składniki połączą się równomiernie. Jeśli masa wydaje się bardzo sztywna, dodaj 1 do 2 łyżek wody, aby ją lekko rozluźnić.
  4. Ułóż liść winorośli błyszczącą stroną do dołu i nałóż czubatą łyżeczkę farszu przy końcu z ogonkiem. Zawiń boki do środka i zroluj ciasno w mały kształt cygara, trzymając zwinięcie ciasne, ale nie tak ciasne, by ryż nie mógł napęcznieć. Powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem.
  5. W razie potrzeby wytrzyj garnek, a następnie wlej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Ułóż sarmę w garnku złączeniem do dołu w ciasnych warstwach, aby się nie rozwinęły. Wlej passatę pomidorową i pozostałą wodę.
  6. Wyciśnij sok z cytryny i wmieszaj go do garnka. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego, aby płyn ledwie bulgotał. Przykryj i duś przez 70 do 80 minut, aż ryż będzie miękki, a zawijańce pulchne, dolewając odrobinę wody, jeśli w garnku zrobi się sucho.
  7. Odstaw sarmę z ognia, pod przykryciem, na 10 minut, aby odpoczęła i stężała. Podawaj na ciepło, polewając łyżką cytrynowego bulionu pomidorowego. Podaj jogurt obok, aby nakładać go na każdą porcję.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj bardzo delikatne gotowanie; mocne wrzenie może rozerwać liście i sprawić, że zawijańce się rozwiną.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jogurtu pasteryzowanego.

Zamienniki

  • Zastąp świeży koperek dodatkową świeżą natką pietruszki, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej ziołowy smak.
  • Zastąp słodką paprykę mielonym kminem rzymskim, aby uzyskać cieplejszy, bardziej ziemisty profil.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku z odrobiną płynu z gotowania, aby zawijańce pozostały wilgotne. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku na małym ogniu z odrobiną wody, aż będą bardzo gorące. Zamrażaj porcjami z odrobiną płynu do 2 miesięcy; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 15min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Turecka
  • Alergeny:
    Mleko
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Miska Nóż szefa kuchni Szczypce Wyciskarka do cytrusów
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Jogurt

1 cup ≈ 245 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ryż średnioziarnisty

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.