Curry massaman z kurczakiem, ziemniakami i orzeszkami ziemnymi

Łagodne, bogate w kokos curry massaman należy do delikatniejszych tajskich curry, z rozgrzewającą nutą aromatycznej pasty curry zamiast ostrej pikantności chilli. Ziemniaki, cebula i miękkie udka z kurczaka sprawiają, że jest dość sycące na kolację, a prażone orzeszki ziemne nadają sosowi charakterystyczną, orzechową głębię. Cukier palmowy, sos rybny i tamaryndowiec wnoszą znajome słodko-słono-kwaśne przyprawienie, dzięki któremu kremowy sos nie wydaje się ciężki, a limonka dodana na końcu zapewnia świeżość. To wyrozumiałe curry do podania z ryżem, dobrze sprawdza się w tygodniu, ale jest też wystarczająco treściwe na spokojny wspólny posiłek.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Tajskie curry kokosowe
Profil smaku Kremowy • Łagodnie przyprawione • Orzechowy smak • Słodko-słona
Techniki Podsmażanie pasty curry • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek
Poziom ostrości Łagodne
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wielowarstwowa baza curry: Podsmażenie pasty massaman najpierw w oleju i mleku kokosowym pomaga uwolnić jej aromaty, zanim doda się kurczaka i ziemniaki.
  • Zrównoważone nuty słodkie, słone i kwaśne: Cukier palmowy, sos rybny, tamaryndowiec i limonka nadają sosowi pełną równowagę, która czyni curry massaman tak charakterystycznym.
  • Kremowy, ustabilizowany sos: Delikatne gotowanie na wolnym ogniu zagęszcza mleko kokosowe bez gwałtownego wrzenia, a krótki odpoczynek poza ogniem pozwala sosowi osiąść wokół kurczaka i ziemniaków.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Pasta massaman jest kluczowa: Pasta curry massaman nadaje daniu charakterystyczny, ciepły profil przypraw, zwykle łagodniejszy i bardziej zaokrąglony niż wiele tajskich curry czerwonych lub zielonych.
  • Podawaj z ryżem: Gotowany na parze ryż jaśminowy to naturalny dodatek, który wchłania kokosowy sos i równoważy bogactwo curry.

Uwagi o składnikach

  • Użyj pełnotłustego mleka kokosowego: Bogatsze mleko kokosowe nadaje sosowi lepszą konsystencję i pomaga nieść pastę curry, orzeszki ziemne i tamaryndowiec.
  • Ostrożnie dopraw tamaryndowcem: Pasty z tamaryndowca różnią się stężeniem, więc dodawaj ją stopniowo i zrównoważ większą ilością sosu rybnego lub limonki, jeśli sos wymaga wyostrzenia.
  • Wybierz ziemniaki sałatkowe: Młode ziemniaki dobrze trzymają kształt podczas gotowania na wolnym ogniu, dzięki czemu curry ma miękkie kawałki zamiast rozpadającego się sosu.

Najczęstsze błędy

  • Gotowanie mleka kokosowego: Po dodaniu mleka kokosowego utrzymuj curry na łagodnym ogniu; mocne gotowanie może spowodować zwarzenie sosu.
  • Zbyt wczesne dodanie chudego kurczaka: Jeśli używasz piersi z kurczaka zamiast udek, dodaj ją później w trakcie gotowania, aby pozostała soczysta, a nie sucha.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Curry dobrze się przechowuje w lodówce i często smakuje pełniej, gdy smaki mają czas się ułożyć.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli kokosowy sos zgęstniał w lodówce.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i delikatnie podgrzej, aby zachować konsystencję sosu.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój kurczaka na duże kawałki na jeden kęs. Obierz cebulę i pokrój na grube cząstki. Przekrój na pół większe ziemniaki, aby równo się ugotowały.
  2. Rozgrzej olej roślinny w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę curry massaman i smaż 1 do 2 minut, mieszając, aż będzie aromatyczna i lekko ściemnieje. Wmieszaj około 200 ml mleka kokosowego i gotuj 2 minuty, aż olej zacznie się trochę oddzielać.
  3. Dodaj kurczaka i obtocz go w bazie curry. Wlej pozostałe mleko kokosowe i doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj 10 minut, od czasu do czasu mieszając, utrzymując ogień na tyle mały, by potrawa pyrkała, a nie mocno wrzała.
  4. Dodaj cebulę i ziemniaki, a następnie ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj 20 do 25 minut, mieszając co jakiś czas, aż ziemniaki będą miękkie, a kurczak całkowicie ugotowany. Jeśli sos zbyt szybko gęstnieje, dodaj małą odrobinę wody, aby pozostał sosisty.
  5. Wmieszaj cukier palmowy, sos rybny i pastę tamaryndową, a następnie gotuj na wolnym ogniu 2 do 3 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną więcej sosu rybnego dla słoności lub tamaryndowca dla kwaskowatości. Z grubsza rozgnieć orzeszki ziemne, następnie wmieszaj większość do curry, a trochę zachowaj do podania.
  6. Drobno zetrzyj skórkę z limonki do garnka, a następnie wciśnij sok, aby rozjaśnić sos. Podawaj na gorąco, posypując zachowanymi orzeszkami. Odstaw curry na 5 minut poza ogniem, aby sos lekko się ustabilizował przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Po dodaniu mleka kokosowego utrzymuj curry na delikatnym pyrkaniu; mocne wrzenie może spowodować zwarzenie sosu.
  • Jeśli pasta tamaryndowa jest bardzo skoncentrowana, zacznij od połowy, a na koniec dodaj więcej do smaku.
  • Bezpieczeństwo żywności: przed podaniem upewnij się, że kurczak jest gorący w środku.

Zamienniki

  • Zastąp udka z kurczaka piersią z kurczaka bez kości i skóry, ale dodaj ją na ostatnie 12 do 15 minut, aby pozostała soczysta.
  • Zastąp cukier palmowy jasnym brązowym cukrem, aby uzyskać podobną słodycz.
  • Zastąp prażone orzeszki ziemne nerkowcami, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej kremowy orzechowy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Tajska
  • Alergeny:
    Orzeszki ziemne Ryby
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Mleko kokosowe

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sos rybny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.