Paneer Tikka Masala
Dlaczego ten przepis się udaje
- Przypieczony paneer, głębszy smak: Grillowanie zamarynowanego paneeru przed dodaniem go do sosu nadaje curry wytrawne, lekko dymne nuty zamiast płaskiej, gotowanej tekstury.
- Aksamitny sos: Zblendowane pomidory i zmiękczone nerkowce nadają treści, a śmietanka i masło dopełniają masalę, nie czyniąc jej ciężką.
- Bogate, ale zrównoważone: Naturalna kwasowość pomidorów przełamuje nabiał i orzechy, dzięki czemu sos pozostaje kremowy, a nie mdły.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz twardy paneer: Twardy paneer lepiej trzyma kształt na grillu i pozostaje schludny po wmieszaniu do sosu.
- Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory łatwiej się rozpadają i dają sosowi pełniejszą, naturalnie słodszą bazę.
- Zamiana orzechów zmienia efekt końcowy: Migdały mogą zastąpić nerkowce, ale dają nieco bardziej wyraźny orzechowy smak i mogą nie miksować się tak gładko.
Wskazówki dotyczące czasu
- Dobrze wykorzystaj czas marynowania: Krótki czas marynowania doprawia paneer, gdy zaczynasz sos pomidorowy, dzięki czemu całość gotuje się sprawnie.
- Podawaj wkrótce po duszeniu: Gdy dodasz grillowany paneer, podgrzewaj go delikatnie i podawaj, gdy kostki są jeszcze miękkie, a sos lśniący.
Najczęstsze błędy
- Nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu śmietanki: Utrzymuj sos na łagodnym ogniu po dodaniu śmietanki; mocne gotowanie może spowodować zwarzenie sosu.
- Unikaj zbyt długiego grillowania paneeru: Celuj w lekko przypieczone brzegi zamiast długiego grillowania, ponieważ paneer może stać się twardy i suchy.
- Dokładnie zmiksuj sos: Gładka masa to klucz do klasycznej konsystencji tikka masala, zwłaszcza gdy w bazie są nerkowce.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj sos wcześniej: Masalę pomidorowo-nerkowcową można ugotować i schłodzić wcześniej, a przed podaniem wykończyć śmietanką i paneerem.
- Jeśli to możliwe, trzymaj paneer i sos osobno: Aby uzyskać najlepszą konsystencję, przechowuj grillowany paneer osobno od sosu i połącz je podczas podgrzewania.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, w razie potrzeby rozrzedzając sos odrobiną wody.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Paneer tikka
Sos masala
Instrukcje
- W misce drobno zetrzyj imbir i rozgnieć czosnek, następnie wmieszaj do jogurtu z mielonym kminem rzymskim, garam masalą, mieloną kurkumą i wędzoną papryką. Pokrój paneer w kostkę na jeden kęs i dokładnie obtocz w doprawionym jogurcie. Przykryj i odstaw do zamarynowania na 15 minut, w tym czasie zacznij przygotowywać sos.
- Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Grubo posiekaj pomidory, dodaj je na patelnię i gotuj przez 10 do 12 minut, aż się rozpadną i będą gęste jak konfitura. Dodaj orzechy nerkowca i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aby zmiękły.
- Przełóż pomidorową mieszankę do blendera i zmiksuj na bardzo gładko, a następnie przelej z powrotem do rondla. Doprowadź do delikatnego pyrkania i gotuj przez 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Utrzymuj mały ogień, aby nie pryskało.
- Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Jeśli chcesz, nadziej paneer na szpikulce albo ułóż bezpośrednio na tacy do grilla, następnie grilluj przez 6 do 8 minut, obracając raz lub dwa, aż brzegi lekko się przypieką. Zeskrob do sosu wszelkie przywarte kawałki dla dodatkowego smaku.
- Wmieszaj do sosu śmietankę kremówkę i delikatnie podgrzewaj przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj grillowany paneer i duś bardzo delikatnie przez 3 do 4 minut, aby wchłonął masalę. Podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać najgładszy sos, zmiksuj, gdy mieszanka pomidorowa jest jeszcze gorąca, a potem krótko gotuj, by zgęstniała, zanim dodasz śmietankę.
- Po dodaniu śmietanki kremówki utrzymuj sos na małym ogniu; gotowanie może spowodować jego zwarzenie.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj jogurtu pasteryzowanego i podgrzej danie do bardzo wysokiej temperatury.
Zamienniki
- Zastąp śmietankę kremówkę jogurtem, aby uzyskać lżejsze wykończenie; dodaj go po zdjęciu z ognia i podgrzewaj delikatnie, by się nie zwarzył.
- Zastąp wędzoną paprykę mieloną kurkumą, aby uzyskać łagodniejszy, mniej dymny smak (użyj tej samej ilości).
- Zastąp orzechy nerkowca migdałami, aby uzyskać podobnie kremową konsystencję i nieco bardziej wyraźny orzechowy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, by rozrzedzić sos.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 50min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko Nerkowce
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Prawn Masala (curry z krewetkami w przyprawach)
Pikantne curry z krewetkami w gęstym sosie z cebuli i pomidorów
Palak Dal (curry ze szpinaku i soczewicy)
Kremowy palak dal ze szpinakiem i tarka z kminu, czosnku i chilli
Kashmiri Dum Aloo (curry z młodych ziemniaków w przyprawach)
Młode ziemniaki duszone w przyprawionym sosie jogurtowym
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Prawn Moilee (krewetkowe curry z mlekiem kokosowym z Kerali)
Curry krewetkowe z Kerali duszone w mleku kokosowym
Palak Dal (curry ze szpinakiem i żółtą soczewicą)
Dal ze szpinakiem i żółtą soczewicą, wykończony temperowaniem przypraw
Pieczona wiosenna jagnięcina z rozmarynem i sosem z czerwonego wina
Pieczona wiosenna jagnięcina z rozmarynem i sosem z czerwonego wina
Lihapyörykät (fińskie klopsiki z sosem z ziela angielskiego)
Fińskie klopsiki duszone w sosie z ziela angielskiego
Curry z koźliny
Wolno gotowane curry z koźliny z zielem angielskim i Scotch bonnet
Vegetarische Stamppot (holenderskie purée ziemniaczane z jarmużem i porem)
Purée ziemniaczane z jarmużem, porem, gałką muszkatołową i musztardą
Szarpana wieprzowina BBQ z Południa
Powoli pieczona szarpana wieprzowina w wyrazistym sosie BBQ
Revithada (grecki długo gotowany gulasz z ciecierzycy z pomidorami i cytryną)
Grecki gulasz z ciecierzycy duszony powoli z pomidorem i cytryną
Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Kofty z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z pomidorów i nerkowców
Paneer Butter Masala
Curry z paneeru w sosie pomidorowo-nerkowcowym
Matar Paneer (curry z paneerem i groszkiem)
Paneer i groszek duszone w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Paneer Bhurji (jajecznica z paneeru)
Jajecznica z paneeru z cebulą, pomidorami i przyprawami
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Może Ci się spodobać
Pierś z kurczaka z ziołami z frytkownicy beztłuszczowej
Piersi z kurczaka z ziołami, czosnkiem i cytryną z air fryera.
Ramen miso z Hokkaido (zupa z makaronem w bogatym bulionie miso)
Ramen miso z Hokkaido z mieloną wieprzowiną, kukurydzą i masłem
Cassoulet (francuski gulasz z fasoli i kiełbasy)
Długo gotowany gulasz z fasoli z kiełbasą wieprzową, pancettą i bułką tartą
Haggis, Neeps and Tatties (haggis z puree z brukwi i ziemniaków)
Podgrzany haggis z puree z brukwi i ziemniaków
Poke bowl z kurczakiem w miodzie i czosnku
Poke bowl z kurczakiem w miodzie i czosnku, ryżem, awokado i ogórkiem.
Tacos z szarpaną wołowiną inspirowane Sauerbraten z czerwoną kapustą
Tacos z szarpaną wołowiną, duszonymi przyprawami, czerwoną kapustą i kwaśną śmietaną
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
