Rogan josh z jagnięciny z ryżem basmati
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa baza przypraw: Całe przyprawy, zrumieniona cebula, imbir, czosnek i mielone przyprawy budują głębię, zanim jagnięcina wróci do garnka.
- Delikatne duszenie w jogurcie: Stopniowe dodawanie jogurtu i delikatne gotowanie na wolnym ogniu pomaga uzyskać gładki, wytrawny sos bez ostrości.
- Delikatny, bogaty finał: Łopatka jagnięca korzysta na powolnym gotowaniu, mięknąc, podczas gdy sos redukuje się do pełnego smaku sosu curry.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejsze curry: Użyj nieco mniej chilli kaszmirskiego i dodaj dużo jogurtu, by ostrość była łagodniejsza i bardziej zaokrąglona.
- Dla większej ostrości: Dodaj niewielką ilość ostrzejszego chilli obok chilli kaszmirskiego, cenionego bardziej za kolor i aromat niż ostrą pikantność.
- Zachowaj równowagę ostrości: Podawaj z białym ryżem basmati, by złagodzić ostrość i pozwolić, by na pierwszym planie pozostał bogaty sos.
Uwagi o składnikach
- chilli kaszmirskie: Chilli kaszmirskie nadaje rogan josh charakterystyczny czerwony kolor i łagodną ostrość, nie czyniąc curry agresywnie pikantnym.
- Najlepszy kawałek jagnięciny: Łopatka jagnięca bez kości dobrze nadaje się do powolnego duszenia, bo mięknie, zachowując dość tłustości dla sosu.
- Wybór jogurtu: Jogurt naturalny daje gładką, lekko kwaśną bazę; jogurt grecki można użyć do gęstszego, nieco bardziej wyrazistego sosu.
Najczęstsze błędy
- Gotowanie po dodaniu jogurtu: Gdy dodasz jogurt, utrzymuj curry na łagodnym ogniu, ponieważ mocne gotowanie może spowodować zwarzenie sosu.
- Przypalanie przypraw: Po dodaniu cały czas mieszaj mielone przyprawy; powinny rozwinąć aromat w tłuszczu, a nie przypalić się na dnie garnka.
- Zbyt ciasno ułożona jagnięcina: Obsmażaj jagnięcinę partiami, aby dobrze się zrumieniła, zamiast się dusić, co nada gotowemu curry lepszą, wytrawną głębię.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania wcześniej: Curry może smakować jeszcze pełniej po odpoczynku w lodówce, co ułatwia przygotowanie go z wyprzedzeniem.
- Zamrażaj curry, nie ryż: Zamrażaj rogan josh osobno od ryżu basmati, aby uzyskać najlepszą teksturę, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj curry na małym ogniu z odrobiną wody, od czasu do czasu mieszając, aż będzie gorące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Cienko pokrój cebulę. Zetrzyj imbir i drobno zetrzyj lub rozgnieć czosnek. Pokrój jagnięcinę na kawałki na jeden kęs i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej.
- Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Zrumień jagnięcinę partiami, aż będzie dobrze przyrumieniona, 6 do 8 minut na partię, następnie przełóż do miski.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę ze szczyptą pozostałej soli. Smaż, mieszając, przez 10 do 12 minut, aż będzie głęboko złocista. Wmieszaj imbir i czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj strączki kardamonu, laskę cynamonu, goździki i liście laurowe, następnie mieszaj przez 30 sekund. Dodaj mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski i mielone chilli kaszmirskie i gotuj przez 1 minutę, cały czas mieszając, aby przyprawy się nie przypaliły.
- Włóż z powrotem jagnięcinę i wszelkie soki do garnka. Dodawaj jogurt po łyżce, za każdym razem dobrze mieszając, aby gładko się połączył. Wlej wodę i doprowadź do delikatnego pyrkania.
- Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 70 do 80 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sos zgęstnieje. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dodaj odrobinę wody i utrzymuj delikatne pyrkanie. Spróbuj i dopraw pozostałą drobną solą morską.
- Opłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Wsyp ryż do rondla z 600 ml wody i doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, a następnie spulchnij widelcem.
- Podawaj rogan josh na gorąco z ryżem basmati. Dla najlepszej tekstury wyjmuj całe przyprawy, gdy na nie trafisz podczas nakładania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Gdy dodasz jogurt, utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może zwarzyć sos.
- Jeśli wolisz gładszy sos, lekko rozgnieć strączki kardamonu przed dodaniem, aby uwolniły więcej aromatu, a następnie usuń je przed podaniem.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jogurtu pasteryzowanego.
Zamienniki
- Zastąp ghee masłem niesolonym, aby uzyskać podobną treściwość.
- Zastąp jogurt jogurtem greckim, aby uzyskać gęstszy, bardziej kwaskowy sos.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź curry, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie gorące. Zamrażaj curry (bez ryżu) do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry pieprzowe)
Południowoindyjskie pieprzne curry z kurczaka z kokosem
Masala z krewetkami i liśćmi curry
Szybka masala z krewetkami i liśćmi curry w sosie pomidorowo-cebulowym
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli w pomidorowej masali, podawane z ryżem basmati
Chole Bhature (curry z ciecierzycy i smażone pieczywo)
Doprawione curry z ciecierzycy podawane z puszystym smażonym bhature
Tajskie curry z ciecierzycą i kokosem
Curry z ciecierzycą w mleku kokosowym ze szpinakiem, limonką i kolendrą
Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Kofty z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z pomidorów i nerkowców
Makaron z wędzonymi sardynkami
Makaron z wędzonymi sardynkami z cytryną, czosnkiem i pietruszką
Bliskowschodni gulasz z jagnięciny i ciecierzycy
Wolno duszony gulasz z jagnięciny i ciecierzycy w pomidorowym sosie z przyprawami
Stoofvlees met Friet (belgijski gulasz wołowy z frytkami)
Belgijski gulasz wołowy z ciemnym piwem, podawany z frytkami
Bouillabaisse (marsylski gulasz rybny)
Marsylska zupa rybna z szafranem, koprem włoskim i czosnkowym rouille
Pad Thai (tofu)
Pad Thai z tofu, jajkiem, orzeszkami ziemnymi i limonką
Gulasz wołowy (polski gulasz wołowy)
Polski gulasz wołowy z papryką, pomidorami i majerankiem
Rogan Josh (kaszmirskie curry z jagnięciną)
Długo gotowane curry z jagnięciny z jogurtem i przyprawami kaszmirskimi
Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)
Radżastańskie czerwone curry z baraniny duszone z jogurtem i przyprawami
Rogan josh z jagnięciną i ryżem szafranowym
Delikatny rogan josh z jagnięciny z szafranowym ryżem basmati
Pork Vindaloo (wieprzowe curry w stylu Goa)
Wieprzowe vindaloo w stylu Goa z octem, czosnkiem i przyprawami
Methi Malai Murg (kremowe curry z kurczaka z kozieradką)
Kremowe curry z kurczaka z kozieradką i rozgrzewającymi przyprawami
Lamb Nihari (wolno gotowany gulasz z golonki)
Wolno gotowany gulasz z golonki jagnięcej w intensywnie doprawionym sosie
Może Ci się spodobać
Wrap Cezar z kurczakiem z frytkownicy beztłuszczowej
Wrap Cezar z kurczakiem z frytkownicy, sałatą rzymską i parmezanem.
Christmas Seafood Zarzuela (kataloński gulasz rybny z żabnicą, małżami i krewetkami)
Kataloński gulasz rybny z żabnicą, małżami i krewetkami
Cao Lau (makaron z Hoi An)
Makaron z Hoi An z pieczoną wieprzowiną, ziołami i kiełkami.
Sangría (hiszpański winny poncz owocowy)
Schłodzona sangría z czerwonym winem, brandy, cytrusami i brzoskwinią
Kotlety wieprzowe country-fried z białym sosem
Chrupiące kotlety wieprzowe polane pieprznym białym sosem
Włoskie pulpeciki z frytkownicy beztłuszczowej
Włoskie pulpeciki z air fryera z parmezanem, czosnkiem i sosem marinara.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
