Rogan Josh de miel cu orez basmati
De ce reușește această rețetă
- Bază de condimente în straturi: Condimentele întregi, ceapa rumenită, ghimbirul, usturoiul și condimentele măcinate construiesc profunzime înainte ca mielul să fie pus înapoi în oală.
- Înăbușire blândă cu iaurt: Adăugarea treptată a iaurtului și fierberea ușoară ajută la obținerea unui sos neted și savuros, fără asprime.
- Final fraged și bogat: Spata de miel are de câștigat din gătirea lentă, devenind fragedă, în timp ce sosul scade într-un sos de curry plin de gust.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Folosește puțin mai puțin chilli kashmirian și păstrează iaurtul din belșug pentru o iuțeală mai blândă, mai rotundă.
- Pentru mai mult iute: Adaugă o cantitate mică de chilli mai iute alături de chilli kashmirian, apreciat mai ales pentru culoare și parfum decât pentru iuțeala ascuțită.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Servește cu orez basmati simplu ca să temperezi condimentele și să lași sosul bogat în prim-plan.
Note despre ingrediente
- Ardei iute kashmiri: Chilli kashmirian îi dă lui rogan josh culoarea roșie distinctivă și o căldură domoală, fără să facă curry-ul agresiv de iute.
- Cea mai bună bucată de miel: Spata de miel fără os e potrivită pentru înăbușire lentă, deoarece devine fragedă, păstrând totodată suficientă bogăție pentru sos.
- Alegerea iaurtului: Iaurtul simplu oferă o bază fină, acrișoară; iaurtul grecesc poate fi folosit pentru un sos mai gros, ușor mai intens.
Greșeli frecvente
- Fierberea după adăugarea iaurtului: Ține curry-ul la un clocot ușor după ce ai pus iaurtul, deoarece fierberea puternică poate face sosul să se taie.
- Arderea condimentelor: Amestecă neîncetat condimentele măcinate după ce le adaugi; trebuie să-și elibereze aromele în grăsime, nu să se prindă pe fundul oalei.
- Înghesuirea mielului: Rumenește mielul în tranșe, ca să se coloreze bine, nu să se înăbușe, ceea ce dă curry-ului finit o profunzime mai bună a gustului.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Curry-ul poate avea un gust și mai rotund după ce stă la frigider, ceea ce îl face util de pregătit în avans.
- Congelează curry-ul, nu orezul: Congelează rogan josh separat de orezul basmati pentru cea mai bună textură, apoi dezgheață peste noapte la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește curry-ul la foc mic cu un strop de apă, amestecând din când în când, până când este fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii subțiri. Rade ghimbirul și rade fin sau zdrobește usturoiul. Taie mielul în bucăți de mărimea unei înghițituri și asezonează cu 1 tsp de sare de mare fină.
- Încălzește ghee-ul într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește mielul în tranșe, până se colorează bine, 6 to 8 minute pe tranșă, apoi mută-l într-un bol.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală, cu un praf din sarea rămasă. Gătește, amestecând, 10 to 12 minute, până devine auriu închis. Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă păstăile de cardamom, batonul de scorțișoară, cuișoarele și frunzele de dafin, apoi amestecă 30 seconds. Adaugă coriandrul măcinat, chimionul măcinat și chilli kashmiri măcinat și gătește 1 minute, amestecând continuu ca să nu se ardă condimentele.
- Pune înapoi mielul și toate sucurile în oală. Adaugă iaurtul câte o lingură, amestecând bine între adăugări, ca să se omogenizeze fin. Toarnă apa și adu la un clocot ușor.
- Acoperă și fierbe la foc mic 70 to 80 minutes, amestecând din când în când, până când mielul este foarte fraged și sosul s-a îngroșat. Dacă pare uscată la un moment dat, adaugă un strop de apă și păstrează fierberea ușoară. Gustă și asezonează cu restul de sare de mare fină.
- Clătește orezul basmati în apă rece până când apa rămâne aproape limpede. Pune orezul într-o crăticioară cu 600 ml apă și adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la foc mic 10 minute. Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minutes, apoi afânează cu o furculiță.
- Servește rogan josh fierbinte, cu orezul basmati. Pentru cea mai bună textură, scoate condimentele întregi pe măsură ce le găsești la servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă după ce ai pus iaurtul; un clocot puternic poate tăia sosul.
- Dacă preferi un sos mai fin, strivește ușor păstăile de cardamom înainte de a le adăuga, ca să elibereze mai multă aromă, apoi scoate-le înainte de servire.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine cu imunitate scăzută, folosește iaurt pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee-ul cu unt nesărat pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește iaurtul cu iaurt grecesc pentru un sos mai gros și mai acrișor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește curry-ul rapid, apoi pune-l la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte. Congelează curry-ul (fără orez) până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Curry roșu thailandez (Gaeng Phet)
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Curry thailandez de năut cu lapte de cocos
Curry de năut cu cocos, spanac, lime și coriandru
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos cu miel gătit lent)
Tacos cu miel gătit lent, chilli guajillo și ceapă
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Ciocănele de pui jerk cu cinci condimente
Ciocănele de pui jerk lipicioase, coapte, cu cinci condimente și lime
Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
Șnițel de porc crocant, cu sos cremos de ciuperci
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Porc Char Siu cu orez la abur
Porc char siu copt lipicios, servit cu orez fiert la abur
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Pork Vindaloo (curry de porc în stil goanez)
Vindaloo de porc în stil goanez cu oțet, usturoi și condimente
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
S-ar putea să îți placă și
Cheeseburger clasic
Chiftea de vită și cheddar topit într-o chiflă prăjită
Bol cu linte franțuzească și legume coapte, cu dressing Dijon
Linte verde cu morcovi și dovlecei copți în dressing Dijon
Trufe de ciocolată în stil belgian
Trufe de ciocolată neagră tăvălite în cacao
Pflaumenkuchen (prăjitură germană cu prune și aluat dospit)
Prăjitură germană cu prune pe aluat dospit, cu zahăr și scorțișoară
Grilled cheese cu pulled pork
Grilled cheese cu pulled pork, cheddar și castraveciori murați
Tacos cu vită sfâșiată, inspirate de Sauerbraten, cu varză roșie
Tacos cu vită sfâșiată, condimente înăbușite, varză roșie și smântână
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
