Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)

Rogan josh este unul dintre cele mai recognoscibile curry-uri de miel în stil cașmirian, apreciat pentru nuanța sa roșie intensă, condimentele întregi aromate și profunzimea obținută prin fierbere lentă, nu pentru o bogăție grea. Ardeiul iute cașmirian dă culoare și o iuțeală blândă, iar scorțișoara, cardamomul, cuișoarele și foile de dafin aduc un parfum rotund sosului. În această versiune, mielul rumenit se gătește încet cu ceapă, ghimbir, usturoi, pastă de roșii și iaurt până devine fraged, rezultând un curry fin, bine asezonat, cu un finisaj lucios. Servește-l cu orez basmati sau lipii, ca să aduni sosul condimentat.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Curry indian în stil kashmirian
Nivel de iuțeală Mediu
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Sub 3 ore

De ce reușește această rețetă

  • Bază de condimente în straturi: Condimentele întregi se prăjesc ușor în ghee înainte să adaugi ceapa, mielul și condimentele măcinate, dând curry-ului profunzime încă de la început.
  • Fierbere blândă cu iaurt: Adăugarea treptată a iaurtului la foc mic îl ajută să se încorporeze fin în sos, păstrând curry-ul bogat și echilibrat.
  • Miel fraged, gătit încet: Fierberea la foc mic, cu capac, îi dă mielului timp să se frăgezească și lasă sosul condimentat să scadă într-un sos dens, plin de aromă.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Ajustează iuțeala

  • Pentru un curry mai blând: Folosește puțin mai puțin chilli kashmirian și păstrează restul bazei de condimente neschimbat, ca sosul să aibă în continuare culoare și căldură.
  • Pentru mai mult iute: Mărește treptat cantitatea de chilli, gustând pe măsură ce sosul fierbe la foc mic, ca iuțeala să crească fără să acopere mielul.
  • Păstrează iuțeala echilibrată: Chilli-ul kashmirian e apreciat pentru culoare și iuțeală blândă; evită să-l înlocuiești integral cu un praf de chilli foarte iute, decât dacă vrei un rezultat mai aspru.

Note despre timp

  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă constă în rumenirea cepei și a mielului; fierberea mai lungă la foc mic frăgezește carnea și dezvoltă sosul.
  • Lasă să se odihnească înainte de servire: Dacă lași curry-ul să stea puțin, luat de pe foc, sosul se așază și e mai ușor să guști și să ajustezi asezonarea.

Greșeli frecvente

  • Fierberea după adăugarea iaurtului: Ține focul mic când adaugi iaurtul și pe durata fierberii la foc mic; o fierbere puternică poate face sosul să se taie.
  • Arderea condimentelor măcinate: Amestecă scurt și continuu chilli-ul, coriandrul și chimionul, deoarece condimentele măcinate se pot arde repede în grăsime încinsă.
  • Oprirea înainte ca mielul să fie fraged: Folosește timpul de gătire ca ghid, dar lasă mielul să se termine după textură; trebuie să fie foarte fraged înainte ca sosul să fie redus.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun de pregătit în avans: Aroma condimentelor se așază bine după răcire, ceea ce face acest curry o alegere foarte bună pentru a fi pregătit cu o zi înainte.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic cu un strop de apă, dacă e nevoie, amestecând des și evitând fierberea, ca să păstrezi sosul pe bază de iaurt fin.
  • Se congelează bine: Răcește complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte în frigider și reîncălzește încet până când este fierbinte.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Linguri de măsurat Oală din fontă Plită Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Taie ceapa felii subțiri. Rade ghimbirul și zdrobește usturoiul.
  2. Încinge ghee într-o cratiță grea, la foc mediu. Adaugă scorțișoara, cardamomul, cuișoarele și frunzele de dafin și gătește 30 până la 60 secunde, doar până devin aromate.
  3. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește la foc mediu-mic 12 până la 15 minute, amestecând des, până devine auriu închis. Dacă începe să se prindă, adaugă un strop de apă și răzuiește bucățile rumenite.
  4. Mărește focul la mediu-mare și adaugă mielul. Rumenește bine 8 până la 10 minute, întorcându-l ca să prindă culoare pe majoritatea părților.
  5. Încorporează ghimbirul și usturoiul timp de 1 minut. Adaugă ardeiul iute kashmiri măcinat, coriandrul măcinat și chimionul măcinat și gătește 30 de secunde, amestecând continuu ca să nu se ardă condimentele.
  6. Încorporează pasta de tomate și gătește 1 până la 2 minute, până se închide ușor la culoare. Redu focul la mic.
  7. Adaugă iaurtul câte o lingură, amestecând bine între adăugări, ca să se omogenizeze fin. Păstrează focul mic și nu-l lăsa să dea în clocot.
  8. Toarnă apa și adaugă restul de sare. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 75 până la 85 de minute, amestecând din când în când, până când mielul este foarte fraged.
  9. Descoperă și fierbe la foc mic 5 până la 10 minute, ca să se îngroașe ușor, menținând curry-ul la un clocot blând. Gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie, apoi lasă 5 minute deoparte, fără foc, înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Orez basmati Lipii

Sfaturi

  • Pentru un gust cât mai curat, păstrează curry-ul la un clocot blând după ce adaugi iaurtul; un clocot puternic îl poate face să se taie.
  • Dacă preferi un sos mai fin, scoate condimentele întregi înainte de servire.
  • Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește iaurt pasteurizat.

Înlocuiri

  • Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară.
  • Înlocuiește iaurtul cu iaurt grecesc pentru un sos mai gros și mai acrișor.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând des, până este fierbinte; evită fierberea ca să păstrezi sosul fin. Congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h 15min (35min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Indiană
  • Alergeni:
    Lapte
Cu sugestii de servire O singură oală Potrivit pentru congelare
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Linguri de măsurat Oală din fontă Plită Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Chimion măcinat

1 cup ≈ 96 g
Convertește ingredientul→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Iaurt

1 cup ≈ 245 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.