Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ koření: Celé koření se nechá rozvonět v ghí, než se přidá cibule, jehněčí a mleté koření, takže kari má hloubku už od začátku.
- Jemné probublávání jogurtu: Postupné přidávání jogurtu na mírném ohni pomáhá, aby se hladce spojil s omáčkou a kari zůstalo bohaté a vyvážené.
- Křehké, pomalu dušené jehněčí: Dušení pod pokličkou dá jehněčímu čas změknout a umožní, aby se kořeněná omáčka zredukovala na plnou, výraznou šťávu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Použijte o něco méně kašmírského chilli a zbytek základu koření nechte beze změny, aby omáčka měla stále barvu i hřejivost.
- Pro větší pálivost: Chilli přidávejte postupně a při probublávání omáčky ochutnávejte, aby se pálivost zvyšovala, aniž by přebila jehněčí.
- Zjemněte pálivost: Kašmírské chilli se cení pro barvu a jemnou pálivost; nenahrazujte ho celé velmi pálivým chilli práškem, pokud nechcete ostřejší výsledek.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá v opečení cibule a jehněčího; delší mírné vaření maso změkčí a rozvine omáčku.
- Nechte před podáváním odpočinout: Když kari necháte krátce stát mimo plotnu, omáčka se ustálí a snáz ji ochutnáte a doladíte dochucení.
Časté chyby
- Vaření po přidání jogurtu: Při přidávání jogurtu a během mírného vaření udržujte nízkou teplotu; prudký var může způsobit sražení omáčky.
- Připálení mletého koření: Chilli, koriandr a římský kmín krátce a neustále míchejte, protože mleté koření se v horkém tuku rychle připaluje.
- Ukončení vaření dřív, než je jehněčí měkké: Čas vaření berte jako vodítko, ale jehněčí nechte dovařit podle struktury; před redukcí omáčky musí být velmi měkké.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné k přípravě dopředu: Chuť koření se po vychlazení dobře rozleží, takže je tohle kari skvělý kandidát na přípravu den předem.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni s trochou vody podle potřeby, často míchejte a vyhněte se varu, aby omáčka na bázi jogurtu zůstala hladká.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a pomalu ohřívejte, dokud nebude vroucí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. Zázvor nastrouhej a česnek rozdrť.
- Ve středně velkém hrnci rozehřej ghí na středním ohni. Přidej skořici, kardamom, hřebíček a bobkové listy a vař 30 až 60 sekund, jen dokud se nerozvoní.
- Přidej cibuli se špetkou soli a vař na středně mírném ohni 12 až 15 minut, často míchej, dokud nebude sytě zlatavá. Pokud se začne přichytávat, přidej trochu vody a seškrábni připečené kousky.
- Zvyš teplotu na středně vysokou a přidej jehněčí. Dobře opeč 8 až 10 minut, obracej, aby se zbarvilo z většiny stran.
- Vmíchej zázvor a česnek na 1 minutu. Přidej mleté kašmírské chilli, mletý koriandr a mletý římský kmín a vař 30 sekund, stále míchej, aby se koření nespálilo.
- Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 až 2 minuty, dokud lehce neztmavne. Ztlum oheň na nízký.
- Přidávej jogurt po lžících a mezi přidáním vždy dobře promíchej, aby se hladce spojil. Udržuj nízkou teplotu a nenech to vařit.
- Přilij vodu a přidej zbytek soli. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař na nízkém ohni 75 až 85 minut, občas promíchej, dokud nebude jehněčí velmi křehké.
- Odkryj a nech 5 až 10 minut mírně probublávat, aby trochu zhoustlo, a udržuj kari v jemném varu. Ochutnej a podle potřeby dosol, pak nech 5 minut odpočinout mimo oheň před podáváním.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro co nejčistší chuť udržuj kari po přidání jogurtu v mírném varu; prudký var ho může srazit.
- Pokud chceš hladší omáčku, před podáváním vyjmi celé koření.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaný jogurt.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
- Nahraď jogurt řeckým jogurtem pro hustší, kyselejší omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna na plotně na mírném ohni s trochou vody, často míchej, dokud nebude horké; vyhni se varu, aby omáčka zůstala hladká. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Kyselé pomerančové thajské rybí kari s tamarindem a ananasem
Methi Chicken (kuřecí kari s listy pískavice)
Kuřecí kari s čerstvými listy pískavice a jogurtem
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Chilli s kukuřičným chlebem z litinové pánve
Chilli z hovězího a fazolí zapečené pod zlatým cornbreadem
Jambalaya s klobásou andouille
Jambalaya z jednoho hrnce s klobásou andouille a paprikami
Risotto alla Salsiccia (italské rizoto s klobásou)
Krémové rizoto s italskou klobásou a parmazánem
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Kajunský sumec na pánvi s coleslawem
Černěný cajunský sumec s rychlým citronovým zelným salátem
Bezlepkové enchiladas s černými fazolemi a batáty
Zapečené enchiladas s černými fazolemi, batáty a chipotle
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Pork Vindaloo (goanské vepřové kari)
Goanské vepřové vindaloo s octem, česnekem a kořením
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Nakládaná mrkev a daikon na Tết
Křupavá nakládaná mrkev a daikon ve sladkém octovém nálevu
Burákový fudge
Nepečený arašídový fudge ztuhlý v lednici
Jižanské smažené kuře s podmáslovými sušenkami
Křupavé smažené kuře s teplými, nadýchanými podmáslovými sušenkami
Fudge z clotted cream se zlatým sirupem
Bohatý fudge z clotted cream ztuhlý do hladkých čtverců
Carne Asada con Salsa Roja (grilovaný steak s červenou salsou)
Grilovaný flank steak s limetou a česnekem, přelitý salsa roja
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
