Lamb Rogan Josh (britsko-indický styl)

Rogan josh je výrazně kořeněné jehněčí kari, typické svou sytě červenou omáčkou, křehkým masem a hřejivou aromatickou chutí. V této britsko-indické verzi je omáčka zjemněná rajčaty a jogurtem, které jí dodají plnost, jemnou nakyslost a mírnou pálivost z římského kmínu, koriandru, kardamomu a pálivé papriky. Klíčové je dlouhé pomalé probublávání: změkčí jehněčí a zároveň nechá kořeněný cibulový základ zhoustnout do plné, slané šťávy. Podávané s rýží basmati a čerstvým koriandrem je to sytá večeře na kari večer s dostatečnou hloubkou na víkendové jídlo, ale s postupem, který zůstává praktický pro domácí vaření.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britsko-indický styl curry house
Chuťový profil Bohatá • Nakyslá • Hřejivě kořeněné
Pálivost Středně pálivé
Postupy Restování • Jemné probublávání • Vaření rýže
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Nejprve se orestuje cibule, česnek a zázvor, pak se krátce prohřejí mleté koření, než se přidá jehněčí a rajčata, což dodá omáčce plnější chuť.
  • Křehký, sytý výsledek: Dlouhé, mírné probublávání dá jehněčímu čas změknout a nechá omáčku zredukovat do bohatého kari, které se obzvlášť hodí k obyčejné rýži basmati.
  • Vyvážení kyselostí: Rajčata a jogurt vyváží bohatost jehněčího, takže hotové kari působí zakulaceně, ne těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější kari: Místo pálivé papriky použijte jemnější papriku a udržujte mírné probublávání na nízkém stupni, aby kořeněná chuť zůstala hřejivá, ne ostrá.
  • Pro větší pálivost: Zvolte pálivější papriku nebo postupně přidávejte více chilli, přičemž omáčku ochutnejte, až se probublá a zjemní.
  • Zjemněte pálivost: Podávejte s obyčejnou rýží a jogurt jemně vmíchejte; mléčné výrobky pomáhají zjemnit pálivost a zároveň dodají omáčce plnost.

Tradice a varianty

  • Britsko-indický styl: Tato verze vychází z britsko-indického pojetí kari, používá rajčata a jogurt pro bohatou, pikantně nakyslou omáčku, místo aby se snažila napodobit každou regionální tradici rogan josh.
  • Hřejivost s paprikou v hlavní roli: Pálivá paprika zde dodá barvu a hřejivost, díky čemuž je kari přístupné, a přitom má jasně kořeněný charakter.

Časté chyby

  • Vaření po přidání jogurtu: Jogurt přidávejte po lžících a kari udržujte jen na velmi mírném probublávání; prudký var může způsobit sražení omáčky.
  • Ukončení vaření dřív, než je jehněčí měkké: Jehněčí na guláš potřebuje čas, aby změklo. Pokud omáčka zhoustne dřív, než je maso hotové, zřeďte ji trochou vody a pokračujte ve velmi mírném probublávání.
  • Připálení koření: Mleté koření potřebuje na pánvi jen krátkou dobu, než přidáte jehněčí; neustálé míchání pomáhá zabránit hořkosti.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Kari lze připravit dopředu a po odležení často chutná plněji, protože koření má více času se v omáčce rozležet.
  • Zamrazte bez rýže: Kari zamrazte samotné a při podávání uvařte čerstvou rýži basmati pro nejlepší strukturu.
  • Ohřívejte zlehka: Kari ohřívejte na mírném ohni, často míchejte a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Rendlík
Ingredience

Kari

K podávání

Postup
Tisk
  1. Cibuli najemno nasekej. Česnek rozdrť a zázvor najemno nastrouhej; rajčata a koriandr nahrubo nasekej.
  2. Ve středně velkém litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a za míchání vař 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  3. Vmíchej česnek a zázvor a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej mletý římský kmín, mletý koriandr, mletý kardamom a pálivou papriku a za stálého míchání vař 30 sekund.
  4. Přidej jehněčí a promíchej, aby se obalilo v kořeněné cibulové směsi. Vař 5 až 7 minut, za míchání, dokud jehněčí neztratí syrovou barvu.
  5. Přidej rajčata a 300 ml vody, pak přiveď k mírnému varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni 60 minut, občas promíchejte, až jehněčí začne měknout.
  6. Vmíchej jogurt po lžících, aby se hladce spojil, a pak kari udržuj na velmi mírném probublávání. Vař odkryté 15 až 20 minut, dokud omáčka nezhoustne a jehněčí nezměkne; dochuť zbývající solí podle chuti.
  7. Mezitím proplachuj rýži basmati, dokud voda nebude čirší. V rendlíku přiveďte k varu 600 ml vody, přidejte rýži a vařte mírným varem 10 až 12 minut doměkka, pak dobře sceďte a přikryjte na 5 minut, aby se dovařila v páře.
  8. Do kari vmíchejte většinu čerstvého koriandru a trochu si nechte na dokončení. Rogan josh podávejte na rýži a posypte zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Rýže basmati

Tipy

  • Po přidání jogurtu udržujte kari na mírném varu; prudký var ho může srazit.
  • Pokud omáčka houstne příliš rychle, zřeďte ji trochou vody a dál vařte mírným varem, dokud jehněčí nezměkne.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte pasterovaný jogurt a před podáváním se ujistěte, že je kari všude horké.

Náhrady

  • Pálivou papriku nahraďte uzenou paprikou pro kouřovější, méně ostrou pálivost.
  • Jogurt nahraďte řeckým jogurtem pro hustší, krémovější omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Kari rychle zchlaďte a pak dejte do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívejte zvolna v rendlíku na mírném ohni, často míchejte, dokud nebude všude horké; podle potřeby přidejte trochu vody. Kari (bez rýže) zamrazte až na 3 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Mléko
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Mletý kardamom

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Rýže basmati

1 cup ≈ 180 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.