Lamb Rogan Josh (estilo británico-indio)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Primero se cocinan la cebolla, el ajo y el jengibre, luego se calientan brevemente las especias molidas antes de añadir el cordero y los tomates, lo que da a la salsa un sabor más completo.
- Resultado tierno y contundente: Un hervor largo y suave da tiempo al cordero para ablandarse y permite que la salsa reduzca hasta convertirse en un curry rico que combina especialmente bien con arroz basmati blanco.
- Equilibrio ácido: Los tomates y el yogur equilibran la riqueza del cordero, haciendo que el curry terminado quede redondo en lugar de pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Usa un pimentón más suave en lugar de pimentón picante y mantén el hervor a fuego bajo para que el sabor de las especias quede cálido en lugar de punzante.
- Para más picante: Elige un pimentón más picante o añade más picante de guindilla poco a poco, probando la salsa una vez que haya hervido a fuego lento y se haya suavizado.
- Mantén el picante equilibrado: Sirve con arroz blanco y añade el yogur suavemente; el lácteo ayuda a suavizar el picante y aporta cuerpo a la salsa.
Notas de autenticidad
- Estilo británico-indio: Esta versión refleja un enfoque de curry británico-indio, usando tomate y yogur para una salsa rica y ácida en lugar de intentar replicar cada tradición regional del rogan josh.
- Calor protagonizado por el pimentón: El pimentón picante aporta aquí color y calidez, haciendo el curry accesible sin dejar de darle un carácter claramente especiado.
Errores comunes
- Hervir después de añadir el yogur: Añade el yogur cucharada a cucharada y mantén el curry a un hervor muy suave; un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte.
- Parar antes de que el cordero esté tierno: La carne de cordero para guisar necesita tiempo para ablandarse. Si la salsa espesa antes de que la carne esté lista, aligérala con un chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento suavemente.
- Tostar las especias: Las especias molidas solo necesitan poco tiempo en la sartén antes de añadir el cordero; remover constantemente ayuda a evitar el amargor.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El curry se puede preparar con antelación y a menudo sabe más completo tras reposar, ya que las especias tienen más tiempo para integrarse en la salsa.
- Congela sin el arroz: Congela el curry solo y, al servir, cuece arroz basmati recién hecho para obtener la mejor textura.
- Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo, removiendo a menudo y añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Curry
Para servir
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla. Machaca el ajo y ralla finamente el jengibre; pica en trozos grandes los tomates y el cilantro.
- Calienta el aceite de girasol en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina durante 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade el comino molido, el cilantro molido, el cardamomo molido y el pimentón picante, y cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente.
- Añade el cordero y remueve para que se impregne de la mezcla de cebolla especiada. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que el cordero haya perdido su color crudo.
- Añade los tomates y 300 ml de agua, y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero empiece a quedar tierno.
- Incorpora el yogur cucharada a cucharada para que se integre sin grumos y luego mantén el curry a un hervor muy suave. Cocina sin tapar de 15 a 20 minutos hasta que la salsa espese y el cordero esté tierno; sazona con la sal restante al gusto.
- Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga más clara. Lleva 600 ml de agua a ebullición en un cazo, añade el arroz y cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos hasta que esté tierno; luego escurre bien y tapa durante 5 minutos para que se haga al vapor.
- Incorpora la mayor parte del cilantro fresco al curry, reservando un poco para terminar. Sirve el rogan josh sobre el arroz y espolvorea el cilantro restante por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el curry a un hervor suave después de añadir el yogur; si hierve, puede cortarse.
- Si la salsa espesa demasiado rápido, aligérala con un chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.
- Si vas a servir a personas vulnerables, usa yogur pasteurizado y asegúrate de que el curry esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón picante por pimentón ahumado para un picante más ahumado y menos punzante.
- Sustituye el yogur por yogur griego para una salsa más espesa y cremosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el curry rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si es necesario. Congela el curry (sin arroz) hasta 3 meses y descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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